Supa patka je prerogativ orijentalne kuhinje. Bogata juha sa masom aromatičnih začina, domaćih rezanci i povrća u kombinaciji sa nežnim mesom paču čine ovo jelo lako i zadovoljavajuće u isto vreme.
Kako kuhati tajnu supu patkom i rezanci?
Osnova tajske supe je čorba sa puno začina i slanog dresinga, koji se obično služi odvojeno.
Sastojci:
Za bujon:
- pečena patka - 1 trup;
- biljno ulje - 30 ml;
- karanfilić od česna - 8 komada;
- cimet - 3 štapa;
- anis - 2 zvjezdice;
- karanfilić - 3 pupoljka;
- korijen kalgan-4 cm komada;
- voda - 2 litra.
Za punjenje goriva:
- riblji sos -45 ml;
- soja sos - 45 ml;
- palm šećer - 15 g.
Za podnošenje:
- sveže rezanci - 1 kg;
- bok choi - 1 kom.
- listovi korijandera, zeleni luk.
Priprema
Sa pečenom patikom uklonimo meso, a skelet se koristi za pripremu čorbe. U tiganju sa maslacom pržite začine kako bi imali aromu: anis, karanfilić, cimet, naribani koren gangale i beli luk. Dodajte kukuruzne i patke, nastavite prženje 4 minute i sipajte celu vodu. Sipajte juhu sat i po, a zatim filtrirajte kroz gazni filter.
Blanšajte povrće i rezance na trenutak. Stavite pripremljene sastojke u duboku ploču, zalijte šunku za pačku, postavite komad pačetog mesa i potresite jelo zelenim lukom.
Supu se služi klasičnim za azijsku kuhinju sa slatkim saljenjem, pripremljenu od ribljeg sosa, šećerom i sojinim sosom.
Recept za supu od ljutnje sa patkom na kineskom
Kineska supa se malo razlikuje od tajlandskog, jer su koreni obe kuhinje veoma slični. Za ovaj recept možete koristiti bujicu od patke ili piletine, pre toga ne pecati kosti, ali zapazite da ovaj neznatan detalj značajno zasićuje posudu sa ukusom.
Sastojci:
- pileća ili pačkovina - 1 l;
- naribani đumbir - 1 tbsp. žlica;
- čokoladni karanfilić - 2 komada;
- patka dojke (pečena) - 2 komada;
- udon rezanci - 250 g;
- soja sos - 20 ml;
- bok choy (narezani) - 2 komada;
- Ulja od sezama - 10 ml.
Priprema
Ispržite đumbir sa lukom u soja sosu uz dodatak sezamskog ulja, dok se drugi ne karamelizuju. Razblažimo rezultujuće slane karamele sa suvom i blanšerom u njemu iseckanu bočnu čaj. U poslednjem trenutku dodajte rezance i uklonite posudu iz vatre. Mi sipamo supu sa rezancima na duboke pločice i dopunjavamo komadićima pečene patke. Kineska supa patke sa rezancima se služi odmah nakon kuvanja.