Francuski desert blancmange donekle liči na čuvenu italijansku pannu cottu, iako se u svojoj klasičnoj manifestaciji blancmange pripremaju na bademu, a ne kravljeg mleka, iako postoje izuzeci od svih pravila.
U svakom slučaju, svi znaju da su žele dezerti najhitniji, tako da mi, dame, ne moramo brinuti o vitkoj figuri nakon jedenja drugog dela francuskog delikatesa. Šta je Blanmange i kako ga pripremiti, mi ćemo razumeti u ovom članku.
Blancmange sa breskvama
Pretpostavljamo da bi poznavanje slatkog deserta trebalo da počne sa klasičnom verzijom preparata, odnosno korišćenjem istog bademovog mleka. Da bi ga dobili u našem vremenu nije baš tako teško, kao i pripremiti sam desert.
Sastojci:
- skrob - 85 g;
- bademovo mleko - 1 l;
- šećer - 60 g;
- breskva - 3 komada;
- mente - za dekoraciju.
Priprema
U starim danima, želatin u desertu nije bio želatin, već skrob, a pošto je naš desert najviše, što ni klasično, mi sledimo savjete naših predaka.
Skrob se uzgaja u pastu sa malom količinom mleka i tek nakon što se dodaju sve preostale tečnosti. Ova tehnika će nam pomoći da izbegnemo neželjene grudvice. Stavljamo mešavinu mleka na vatru i kuhamo, mešajući, 5 minuta. Uklonite posude iz vatre i miješajte šećer dok se potpuno ne rastvori.
Celulat od 3 breskve prolazimo kroz mlin za meso ili mi mletimo u blenderu i dodamo u težini mleka. Sipati smešu u kalupe i ostaviti u frižideru 2-3 sata. Mi služimo blancmange s breskvama, ukrašavajući listove mente.
Curd Blancmange - recept
Prilagođavanjem francuskog deserta vašem mentalitetu, naši sunarodnici su došli do varijante njegove kreacije zasnovane na siru. Svakako, takav recept za kuhanje blancmange zaslužuje poštovanje zbog svoje dostupnosti i relativne jeftine.
Sastojci:
- kačkavalj - 500 g;
- pavlaka - 150 g;
- šećer - 150 g;
- mlijeko - 100 ml;
- želatin - 20 g.
Priprema
Sok od pacova pažljivo obrišite kroz sito, miješajte s pavlakom i šećerom dok se drugačije ne rastvori. Želatina je prepuštena toplim mlijekom i nakon nje se rastvara na malom vatri. Zatim, dok je još vruća, pažljivo ga miješamo u mleku, sipamo desert u kalupe i ostavimo ga u frižideru 3 sata.
Gotovi blancmani mogu biti ukrašeni plodovima, kremom, karamelom ili čokoladom, a kako bi ga lakše uklonili iz kalupa, potapaju ih 7-10 sekundi u toploj vodi.
Blancmange napravljene od pavlake i voća
Još jedan način rukotvorine blancmange koristi osnovnu kiselu kremu kao osnovu i možemo vam uveriti da ovaj desert nije inferioran originalu.
Sastojci:
- pavlaka - 250 g;
- maslac - 75 g;
- jaje - 1 komad;
- šećer - ½ stavka;
- mešavina tropskog voća (konzervisana) - 1 banka;
- želatin - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Pre nego što pripremite blancmange, sipajte želatin vodom tako da je pokriven i ostavite da se rasprši.
Otpuljana želatina se rastvara u vodenom kupatilu i ubrizgava u pavlaku. Konačni dodir je plod, bilo koji, po ukusu, mi ih mletimo i stavljamo ih u željenu količinu. Desert se ulije u kalupe i ostavi da se zamrzne 3 sata.
Treba napomenuti da je ovaj tip dezerta mnogo kaloričniji od gore navedenog, pa ako se odlučite za korištenje tokom dijete, onda pavlaka treba zamijeniti kefir ili krema sa niskim sadržajem masti. Bon appetit!