Empanada (Empanada, španska, jedina Empanada) je tradicionalno pecivo, veoma popularno na Iberijskom poluostrvu iu Latinskoj Americi. To su pečene ili pržene pite sa sočnim punjenjem. Opcije za postavke za postavljanje empanada (u zavisnosti od lokalnih tradicija i porodičnih preferencija). Potrebno je napomenuti da njihove verzije recepti izvorno španskih empanadskih pita postoje ne samo na španskom, već iu galičkim, katalonskim, argentinskim i portugalskim kuhinjama. Patties empanadas se obično pripremaju od pšeničnog brašna uz dodatak goveđe (ili druge) masti (u nekim provincijama - uz dodatak kasava brašna).
Argentinske empanade
Za stanovnike Argentine, empanada nije egzotično jelo, to je svakodnevna, svakodnevna hrana. Kuvanje za empanade je napravljeno od različitih vrsta mesa (od mesa različitih životinja i ptica), ponekad uz dodatak krompira, maslina, jaja i čak grožđica. Šri Lanka, kačkavalj, šunka, špinat se takođe mogu koristiti. Empanada sa slatkim punjenjem naziva se pastelnim ili pastelito.
Kuvanje empanada
Dakle, empanada, recept je blizu autentičnosti.
Sastojci za testo:
- oko 1 kg pšeničnog brašna;
- 2 šolje vode (350-400 ml);
- šipak soli;
- 4 žlice rastopljene masti (svinjetina ili, na primer, piletina, guska).
Sastojci za punjenje:
- oko 500 g goveđeg mesa, ne previše vitka;
- 150 g prirodnog putera;
- 4 žlice rastopljene životinjske masti;
- 3 luka;
- 1/2 šoljice zelenih ili tamnih maslina bez jama;
- 1 žlica mlevene slatke crvene paprike;
- 1 žlica semena kuma;
- gomilu zelenog luka;
- 2-4 kašike masline (ili suncokreta) ulje;
- blago origano;
- 3 tvrde kuvana jaja;
- sol;
- biber u različitim vrstama.
Priprema:
Pripremamo testo za empanade. U kuvani slani vodi dodajte svinjetinu, mešajte i malo ohladite ovu smešu. Mi gnetimo testo, bolje je koristiti mikser sa specijalnom mlaznicom, dobro, ili prvo velikom viljuškom, a zatim rukama. Formirajte loptu iz testa. Posipajte radnu površinu brašnom i premešajte testo dok ne stane na ruke. Razdvojimo ga na delove i stavimo u frižider 2 sata da izađemo. Dok se testo rastvara, pripremamo punjenje.
Meso isecemo oštrim nožem na sitne komade. Prisalivaem i potresem sa biberom. U tiganju zagrejte 6 kašika maslaca i 1 kašiku masti. Sipajte fino sesekljan luk sve dok nije jasno. Dodajte zemlju papriku, kumu i seckane bele delove stabla zelenog luka. Fraj, mešanje špatule još jedan minut. 2. Uklonite od vatre i dodajte zdrobljene zelene delove lukavih stabljika. Uz biber, sol. Zagrejte 1 žlicu biljnog ulja u drugoj posudi i popržite polovinu mesa. Meso treba pržiti, ne zamrznuti! Uklonite meso iz tiganja i pržite drugi deo. Sada dodajte prženo meso na crni luk, dodajte preostale masti i origano. Punjenje treba hladiti i postaviti ga kratko
Mačemo testo i oblikujemo od njega tortu prečnika oko 11-12 cm. Krajevi torti su podmazani vodom za bolje lepljenje. Za svaku polovinu svake torte postavljamo malo punjenje mesa, mali komad putera, komad jaja i maslinu. Preklopiti na pola, pokrivajući punjenje slobodnom ivicom. Vidimo empanade oko ivica. A zatim - ili pecite na pločicu za pečenje u rerni ili pržite u tavani u ulja ili masti.
Pripremne rude empanade se obično ruše rukama, isprane argentinskim crvenim stonom vinom.