Glazura od slatkiša je viskozna, slatka, gusta tečnost na bazi šećera u prahu sa dodatkom nekih drugih komponenti, namenjenih za obloge raznih slatkih proizvoda (kolači, slatkiši, itd.). Sastav glaze može uključivati vodu, čokoladu, kakao, različite voćne punilice, ukuse, (poželjno ako je prirodno), ponekad dodati mleko, kremu, puter. Čokoladna glazura je vrlo dobra za obloge eklairi, kolača, peciva i slatkiša.
Standardna čokoladna glazura se smatra mešavinom koja se sastoji od najmanje 25% ukupnog suvog ostatka kakao proizvoda, uključujući najmanje 12% kakao putera.
Evo nekoliko recepata za pravljenje čokoladnih glazura .
Važna stvar. Za domaću čokoladnu glazuru od kakaoa (prema bilo kom receptu) bolje je koristiti prirodni kakao prah, a ne takozvani, alkalizovani ili "holandski".
Jednostavan recept čokoladne glazure za kakao tortu
Sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. kašike;
- šećer u prahu - 2 tbsp. kašike;
- voda - 2 tbsp. kašike;
- rum, liker ili konjak - 1-2 tsp.
- neke vanilije ili cimeta (ali ne zajedno);
- maslac ili kremasto prirodno ili masno debelo kremo - oko 20-30 g (ili ml).
Priprema
Prvo, mešajte kakao prah sa šećerom tako pažljivo da nema grudvica. Bilo bi lepo premešati ovu smešu kroz sita. Isperiramo mali kontejner hladne vode i sipamo vodu u pravu količinu. Malu posudu postavite u plitku kantu sa ključanjem vode, odnosno vodenim kupatilom. Na temperaturama iznad 85 stepeni C gubimo puno korisnih supstanci. Dodamo prah mešavinu kakao sa šećerom u prahu. Mešajte dok se šećer potpuno ne rastvori.
Gustina glazure se može prilagoditi dodavanjem šećera u prahu i / ili kakao praška (ili skroba, međutim, ovaj metod je pogodniji za javne ugostiteljske objekte). Možete uključiti malo matice (ili brašno od oraha). Ako dodate previše, dobićete kremu umesto glazure. Kada dodate različite voćne sokove ili sirupe, možete dati čokoladni glazuri dodatnim ukusima ukusa. Kakao glazura za tortu je spremna!
Uključivanje gotovog čokolade u glazuru (bolje od crne boje sa visokim sadržajem prirodnog kakaoa) takođe ne ošteti, već će poboljšati samo ukus i teksturu glaze. Na redukovane proporcije (vidi gore) dovoljno je dodati oko 50 g čokolade.
Recept za čokoladnu glazuru na mlijeku je praktično isti kao i prethodni (umjesto gore), ali umjesto vode koristimo mlijeko, prije svega, srednju masnu, pasterizovanu.
Recept za čokoladni premaz na pavlaci
Ova verzija glazure je takođe bliža kremi, ali pavlaka može dati glazuru poseban ukus.
Sastojci:
- kakao u prahu - 2-3 tbsp. kašike;
- šećer u prahu - 2 tbsp. kašike;
- voda - 2 tbsp. kašike;
- pavlaka je gusta - 2-3 tbsp. kašike;
- rum - 1 kašičica;
- vanilije ili cimeta.
Priprema
Mešajte šećer u prahu sa prahom kakaoa i pomerite ovu smešu tako da nema grudvica. Sipajte vodu u mali kontejner, dodajte rum, vaniliju i mešavinu šećera u prahu i kakao. Mali kapacitet se nalazi u velikoj sa kuhanjem vode, a zatim se zagreje u vodenom kupatilu oko 20 minuta, sve dok šećer ne bude potpuno rastvoren. Dodajte pavlaku i zagrejte do željenog stepena zgušnjavanja. Čokoladna glazura je, naravno, vrlo ukusna za većinu ljudi, ali ne biste se trebali previše uključiti u ovu divnu mešavinu slatkiša, kao i ostale proizvode od konditorskih proizvoda, uostalom, to su ugljikohidrati + masti i, uopšte, visoko kalorična.