Mamalyga (mămăligă) je specifično tradicionalno jelo od kukuruznog brašna u moldavskoj, rumunskoj i zapadnoj ukrajinskoj kulinarskoj tradiciji. Slična jela od kukuruznog brašna, česta na Kavkazu, priprema se nešto drugačije. Pre otkrivanja Amerike i masovnog širenja kukuruza, Hominy je pripremljen od prosa.
Neki ljudi zovu mamalyga kašu, što je fundamentalno pogrešno, jer je homini pozicioniran kao hljeb (polenta kaša je pripremljena od kukuruznih grila). O mamalygi: "kuvani hleb, nož spun" (popularna izreka) - iseći hominiju čvrstim navojem.
Pripremite ovo jelo u kotlu (poželjno sa okruglim dnom) pomoću specijalnog drvenog miksera (ili tolikushki).
Začinjeni pikantni praznični domini
Sastojci:
- kukuruzno brašno - oko 600 grama (nešto više od pola pakovanja);
- vrela voda - oko 2 litra;
- sol - 1-2 pinč;
- Ulje od nerafinisanih suncokreta (može se zamrzniti u mirisu proizvoda) - 70 ml;
- začinite suvo tlo po svom ukusu (što je širi opseg, interesantniji je ukus), možete koristiti razne gotovih mješavina začina i čak suvog curry mešavine.
Priprema
Možete kuhati hominih na različite načine. Najčešće se brašno ulije u vrelu vodu, a zatim se meša tokom procesa kuvanja. Još jedna zanimljivija metoda je poznata samo nekoliko: prvo je brašno blago kalcinisan, praćeno dodavanjem ulja uz neprekidno mešanje. Zatim se pomešajte sa strnom vodom i zavrite, mešajući, nekoliko puta sipajući vodu sa ključanjem.
Mamaliga - jelo je gotovo mistično (tradicionalno kuhanje se vraća na ritualne aktivnosti vezane za solarne mete), tako da se podesite u pozitivno raspoloženje. U dobroj potrebi treba 2 osobe - (idealno, žena, od porodice - porodično jelo): jedan od njih će zadržati kotel tokom gnječenja.
Mi zaspimo u koalicu kukuruznog brašna i kalciniramo ga 3 minuta, stalno mešajući sa drvenom lopaticom. Na sledećem gorioniku stavite čajnik vodom. Kada se brašno kalciniše i osuši, dodajte suve mlevene začine, so i dobro temeljno mešajte u kotao. Nalijamo malo suncokretovog ulja, nastavljamo da mešamo. Mora biti mešavina, u doslednosti koja podseća na vlažni pesak. U roku od 5-8 minuta zagrejte sve na srednjoj visokoj vrućini, nastavljajući se mešati. Zatim voda u kotlu obično zakopčava.
Sada je najvažniji trenutak. Jedan od onih koji su prisutni u kuhinji čvrsto drže kotao sa obe ruke (naravno, koristimo rukavice ili potporare), dok drugi učesnik u procesu izlijeku vodu sa ključanjem iz kotla i istovremeno sa drugom rukom snažno miješa pripremljeno začinjeno ulje i mešavinu brašna sa mešačem. Obrišite nekoliko puta pažljivo od ivica do centra i stavite kotel na vatru. Varim, nekoliko puta dodavanjem ključanja vode u malim porcijama i mešanjem, za 15-20 minuta. Prvo povećava jačina zvuka, a onda počinje da se blago smanjuje.
Drugi ključni trenutak. Uzimajući i držeći Kazan sa obe ruke, mi ga pretresemo i pretvorimo u različite smerove tako da maminija maminica počinje lagano zaostajati iza zidova, a zatim brzo i naglo pretvarati na pripremljenu čistu suvu drvenu ploču. Bez odustajanja od ivice, nežno treskujemo, uklanjamo kotel. Evo je, pravi hominih je simbol Sunca. Ako se na tijelu mamalyga u procesu odvajanja od zidova nepravilnosti koštice formiraju, mi ih gladiramo i pokrivamo mamaligu čistim peškirima -
Mamaligu se služi za sto sa krečenjem, pavlaku, sirom ili sosom. Takođe, služe se i domaće kosti (svinjetina na kosti), dimljeni bruset ili slanina, posuđena jela, marinirana ili pržena riba, pečurke, razne salate od svježeg povrća i / ili ukusno povrće (givec, lecho itd.). Ipak, mi odvojeno služimo oštar sos od belog luka , zelenilo i, naravno, neuporedivo moldavsko vino, voćni rakiyu ili grozdje.