Marinara sos je svetao predstavnik italijanske kuhinje. Koristi se kao osnova za izradu mnogih drugih sosova, a takođe dopunjuju i testenine, pice i druge nacionalne namirnice.
Pripremite sos od svježeg ili konzerviranog u sopstvenom soku paradajza sa lukom i italijanskim biljem. Zatim ćemo vam reći kako napraviti marinara od svežih paradajza prema klasičnom receptu, a takođe ćemo ponuditi i varijantu pripremu sosa za zimu od pečenih paradajza.
Marinara sos - klasičan recept
Sastojci:
- zreli paradajz - 1,5 kg;
- crveno suho vino - 70 ml;
- zubi od belog luka - 3-4 komada;
- limun - 0,5 komada;
- granulirani šećer - 20 g;
- rafinirano maslinovo ulje - 35 ml;
- sol je velika;
- crni i crni biber;
- peršun, korijander, koper (zelenilo);
- Italijanska biljka (svježa ili suva).
Priprema
Da bi pripremili klasičnu verziju marinara sosa, birali smo samo zreli paradajz. Potrebno ih je ubrati nekoliko sekundi u vreli vodi, nakon čega ih popunjavamo ledenom vodom i očistimo ih od kože. Paradiže udarimo mešačem dok se ne dobije paradajz pire. Čistići za česen se čiste, lagano gnjeju nožem i zagrejani u tiganju ili tepihom u maslinovom ulju do meke. Zatim dodajte pripremljen paradajz pastu u kontejner, a nakon vrenja uvodimo italijanske biljke. Među njima mora nužno biti bosiljak i origano, a po želji i ruzmarin. Biljke se mogu uzimati sveže i osušene. Takođe dodamo peršun, cilantro i koper, po želji i po ukusu. Sve svježe biljke treba sječiti što je moguće manji s nožem ili srušiti u blenderu.
U sosu unosimo i crveno suho vino, dodamo šećer, crvenu i crnu mletu papriku i kuvajmo sve dok se ne dobije tekstura pavlake. Na kraju potresa, sipajte limunov sok i zalijte marinara po ukusu.
Italijanski paradajz sos marinara - recept za zimsko kuvanje
Sastojci:
- zreli paradajz - 2,5 kg;
- crveno suho vino - 80 ml;
- veliki lukovi za zube - 8 komada;
- gimnastičke grane - 5 komada;
- sijalica - 80 g;
- rafinirano maslinovo ulje - 80 ml;
- solno more - 15 g;
- granulirani šećer - 25 g;
- crni biber - 5 g;
- seckani listovi bosiljka - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Marinara sos u ovom slučaju, pripremamo se za zimu od pečenih paradajza. Da biste to uradili, paradajz isperite pod tekućom vodom, a zatim potopite u vrelu vodu nekoliko sekundi. Posle toga paradižnik uzimamo iz vrele vode i odmah ga spustimo na hladno. Sada se paradajz može lako oljuštiti od kože, iseckati na rezance i staviti u poslužavnik za pečenje. Tamo širimo oljuštene i rezane bundeve velike zube, isecavamo prethodno oljušteni luk, dodamo maslinovo ulje, vino, fino iseckane bosiljke i timijanske svinje. Komponente kombiniramo zajedno i imaju prosečan nivo pećnice zagrejan na 220 stepeni. Posle jednog sata, pečene komponente sosova se prenose u pogodan kontejner, malo ga hladimo i probijemo pomoću blendera. Posle toga, masu procejemo kroz sito, odvajajući kamenje i čvrste nečistoće, gnetimo ga po ukusu solju i šećerom, dodamo biber, miješamo i zagrejmo na ploči sve dok se svi kristali ne rastvore. Zatim pomerimo sos od marinara preko pollitarskih tegli, pokrivamo ih poklopcima i postavimo ih za sterilizaciju u ključoj vodi dvadeset minuta. Ostaje samo da se poklopi poklopci i stavi skladište na druge gredice.
Ako želite, umesto sterilizacije, možete složiti sos preko kontejnera i zamrznuti u zamrzivaču.