Kroasani (kroasan, francuski, bukvalno polumjesec) - popularna kolača, naročito u Francuskoj, ali ne samo. Kroasani su nezaobilazni i osnovni deo francuskog doručka, služe se kafom ili vrućom čokoladom. Tradicija služenja kroasana za jutarnji obrok rasla je u vrijeme Marie Antoinette.
Croissant je mali bagel iz isušenog ili napunjenog testa kvasca sa ili bez punjenja. Kao punjenje, šunka, kačkavalj, razne kreme, džemovi od orašića, maslac i sl. Obično se koriste.
Recept za kroasane iz testa za pljeskavicu
Sastojci:
- pšenično brašno visokog kvaliteta - 3 čaše;
- šećer - 6 sati kašika;
- jaje piletine - 2-3 komada;
- Kvasac pritisnut - 20 g;
- voda ili mleko - 3/4 čaše;
- maslac, prirodan - 200 g;
- sol - 1-2 pinč;
- soda, ugašena sa sirćetom - na vrhu noža.
Priprema
Jednostavan, jednostavan način. Razblažujemo kvasac u toploj vodi ili zagrejanom mleku (optimalna temperatura je 26-28 stepeni C). Dodajte šećer, so, soda, jaja, 2 šolje prešišnog brašna i omekšanog putera. Možete rušiti testo rukama, ali možete koristiti savremene uređaje (mikser, mikser, kombajner). U svakom slučaju, na kraju procesa, testo namotamo u kom i stavimo ga u naše ruke. Stavite u posudu i pokrijte ga čistim ručnikom, stavite ga na toplo mesto oko 40 minuta. Hajde da simuliraramo i stavimo testo. Izvućićemo dva sloja iz nje. Podmazati površinu jednog od njih s maslacem, a na vrhu staviti drugu i tako dalje. Uđemo i ponovo podelimo na dva dela, ponovimo ciklus, možete čak duplirati ili trostruki. Ponovo okresite testo i ostavite na toplom mestu još 40 minuta.
Naravno, možete i ne uznemiravajte se i pripremate kroasane iz gotovog testa za penušavo ili pužno kvasac, možete je kupiti u prodavnicama ili kuhinjama, ali u tom slučaju ne možete biti sigurni da se testo priprema pomoću prirodnog putera i ne margarin ili širenje sa sumnjivim sastavom.
Dok je testo pogodno, možemo se baviti punjenjem. Šta god da je planirano da napravi punjenje (sir, šunka, slanost, džem ili čokolada), poželjno je da ima konzistenciju kremastog ili mlevenog mesa. Jam ili prerađeni sir ne trebaju nikakve izmene i dopune. Čokolada (spremna) može se rastopiti ili razbiti, ili kremu napravljeno od kakao u prahu, čokolade, šećera i putera. Šunka se može isecati gotovo jednako (samo neznatno manji) trouglastog komada kao podloga za testo i savijati kroasan.
Generalno, dalje je proces pripreme sledeći. Mi miješamo i miješamo testo, uvijamo ga u slojeve približne debljine od 0,5 cm i iseckati na male kvadrate, koji se, s druge strane, iseče u trouglove.
Nežno odložite potreban deo punjenja bliže jednom od ivica trougla i preklopite, počevši od rebra. Blago savijte da proizvod napravite u obliku polumjeseca. Formirane kroasane nisu blisko izložene na ploče za pečenje, podmazane ili proširene preko uljanog papira za pečenje i postaviti rastojanje još 30-40 minuta. Tada smo postavili ploče za pečenje u zagrejan
Uopšteno, u klasičnoj francuskoj verziji, bolje je napraviti kroasane od lišća bez lišća, kuvanog maslacem, čiji sadržaj masti nije manji od 82%.