Pileći teren je izvrsna dekoracija za svečanog stola i idealna hladna užina za mesare. Tanki delovi terina pogodno služe s tostovima hleba čak i za doručak. Uprkos činjenici da će priprema ovog jela zahtijevati određenu vještinu, rezultat će, kao i uvijek, opravdati sve napore.
Recept za pileće terrine sa pistacijama
Sastojci:
- panceta ili slanina - 30 komada;
- piletina - 800 g;
- beli luk - 3 karanfilića;
- listovi majčine dušice - 2 tbsp. kašike;
- rakija - pola veka;
- jaja - 3 komada;
- pistacije - pola veka;
- peršun - 2 tbsp. kašike;
- sušena brusnica - 75 g.
Priprema
Pećnica se zagreje do 180 stepeni. Tanak oblik za pečenje lagano podmazan maslinovim uljem i pokrivaj slomom slanine ili pancete. Ostavite krajeve odrezaka slobodno visi iz kalupa.
Svi ostali sastojci se stavljaju u duboku posudu, uz sezonu sa 2 kašičice soli i dobrom pinčom bibera, a zatim temeljno miješati. Pilešajte u pripremljenoj bazi direktno na sloj slanine, pažljivo bacite. Pokrivajte terenu sa slobodnim ivicama slanine i obmotite oblik folijom. Stavite posudu u pećnicu 1 sat i 30 minuta. Spremni terin potpuno hladno i stavite pod stampu u frižider noću. Sutradan može se posekati i poslužiti za stolom.
Pileća terina sa suvim šljivama
Sastojci:
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 3 karanfilića;
- maslac -2 tbsp. kašike;
- piletina jetra - 300 g;
- peritoneumska svinjetina - 600 g;
- pileći file - 500 g;
- rakija - 60 ml;
- muškatni orah - 1 kašičica;
- majčina dušica - 1 čajna žličica;
- Šljunak - 1 šaka;
- lijev list - 6 komada;
- pistacije - 60 g.
Priprema
Luk se mlevlja i pržite u puter dok ne mekane. Pileća jetra, peritoneum (sa malim
Obrazac za pecenje masti sa biljnim uljem i poklopac sa lijevim listovima. Preko pola poluge punjenja, u sredini distribuirati matice i suvine i pokriti sve preostalo mleveno meso. Stavite kalup u posuđenu vodu i pecite u pećnici na 150 stepeni u trajanju od 1/3 sata. Spremni obrok potpuno hladan prije služenja i servirao se na stolu s svežim kruhom.