Po pravilu, punjene ribe kuvaju se cele i peče u pećnici, kako u foliji, tako i na ploči za pečenje. Punjenje za mleveno meso može biti povrće, ponekad meso, kao i žitarice, čiji ukus, u kombinaciji sa toplinom, vrlo dobro kombinuje sa ukusom ribe, čineći posudje sočnim i mirisnim.
Kako i šta da ribe za pečenje u pećnici, reći ćemo u receptima ispod.
Ribe punjene pirinčem i pečene u pećnici
Sastojci:
- celokupna trupa - 3 kg;
- svinjski vrat - 300 g;
- pirinač - 2/3 čaše;
- jaje - 2 komada;
- veliki lim - 1 kom.
- crni luk, veliki - 2 komada;
- crni sveže mljeveni biber;
- kruhove mrvice;
- sol.
Priprema
Sa ošamućenim ribljim trupom izrezujemo vage, sječimo glavu odozdo prema grebenu i izvadimo unutrašnjost. Zatim lagano razbijte greben i skinite "čaršav" kože, postepeno sečite meso makazama oko perimetra i plavuše. Finci, rep i glava ostaju na koži.
Svinjetina, luk, štuka i kuhani pirinač u vodi sve dok ne budete spremni da prolazite kroz mlin za meso dva ili tri puta, slanu, biber, dodajte jaja, sok od jednog velikog ili dva mala limuna i dobro se dobro mešajte.
Sada skinemo kožu iznutra pomoću limuna, soje, bibera, okrenite i ne bacajte ribu veoma čvrsto.
Širili smo trup na ploče za pečenje pokrivenu pergamentom. Pod repom i perajima, stavite folije, potresite kruškom da biste izbjegli lepljenje tokom kuvanja i zaptivati. Ispečite našu ribu devedeset minuta na temperaturi od 190-200 stepeni. Deset minuta pre kraja, razvijamo foliju kako bi se oštetili rep i plavuti.
Pustili smo da se riba potpuno ohladi da ga ukrasimo po našem ukusu i mašti i dovedemo lepotu na sto.
Ribe punjene povrćem pečenim u pećnici
Sastojci:
- cijeli krap šarana - 2 kg;
- šargarepa - 1 komad;
- Bugarski biber - 1 kom.
- paradajz - 1 kom.
- limun - 1 komad;
- crni luk, veliki - 1 kom.
- crni sveže mljeveni biber;
- biljno ulje;
- sol;
- zeleni koper .
Priprema
Šunke za karpicu, uklonite rep i glavu, isperite, napravite prvih pet
U međuvremenu, pripremljenog luka, šargarepe i slatke paprike, isecite na prstena i pržite odvojeno u tiganju sa biljnim uljem. U mariniranoj trupi ribe leže limunovi rezanci, paradajz i prženo povrće, rezani limovi limuna u rezine i posipati koperom. Lupimo ribu na foliju, podmazujemo biljnim uljem, pokrivamo istim mastima i zalijemo ga. Pečite u pećnici na 200 stepeni trideset minuta. Zatim uklonite gornji sloj folije i blanšajte još deset minuta na maksimalnoj temperaturi.