U zadnje vrijeme sve više popularne bobarske sosove zamenjuju klasične kečapove. Naročito su dobri odrazi za meso, posebno za pečenu živinu ili ribu. I možete ih pripremiti i neposredno pre potrošnje, kao i za dugotrajno skladištenje za zimu. Druga opcija koju ćemo detaljnije razmotriti i ponuditi recepte za pripremu sos od crvene ribizle.
Slatki i kiseli crveni ribizli sos sa lukom za zimu - recept
Sastojci:
- Crvena ribizla - 440 g;
- zubi od belog luka - 3 komada;
- bosiljka (svinje) - 3-4 komada;
- granulirani šećer - 20-30 g;
- solni kamen - 30-45 g;
- sveže mljeveni crni biber i čili - po ukusu.
Priprema
Crvena ribizla za sos je odabrana zrela, uklonimo je iz pedicela, a zajedno sa oljuštenim zrncima i ispranim i osušenim granama bosiljka prolazimo kroz mlin za meso ili prekinemo sa mešačem. Ovim tretmanom, kosti ribizle će biti prisutne u sosu. Ako želite, možete ih se osloboditi pripremanjem bobičastog pirea odvojeno. Da biste to uradili, mletite ribizu i grundirajte ga kroz sita. Radi boljeg odvajanja celuloze, moguće je zagrejati vijuganu masu do zavarivanja, a tek onda nastaviti da se oslobodite jama.
Postavite sos u tepisu ili sudu, sezonite solju, šećerom i dvema vrstama bibera, pustite da zavarite i kuvajte uz umereno ključanje tri minuta. Ostaje samo da sipate spremljen hot sos na prethodno sterilizirane tegle, pluto sa kuvanim poklopcima i nakon hlađenja staviti na policu hladnjaka za skladištenje.
Slatki i kiseli crveni ribizli sos sa lukom za zimu - recept
Sastojci:
- ribizla crvena - 995 g;
- sirće (9%) - 110 ml;
- solni kamen koji nije jodiran - po ukusu;
- granulirani šećer - 490 g;
- solni kamen - 30-45 g;
- cimet u prahu - ½ tsp;
- pršuta - 10 g;
- sveže mljeveni crni biber i mirisni - za ½ tsp.
Priprema
Pripremi ovaj sos je izuzetno jednostavan. Iz zrele ribizle, bobice stisne sok, nakon što drže ih nekoliko sekundi u mikrotalasnoj pećnici. Smježnu masu stavljamo na ploču i zagrejamo dok se ne pojave početni znaci ključanja. Odmah smanjiti toplotu i sipati čašu šećera. Neprekidno promešajte sadržaj posude i zagrejte oko pet minuta, nakon čega dodajte preostali šećer i kuvajte sos toliko koliko i on. Sada dovedite predoblik na ukus slatkom, dodajte sve začine i sirće, vrućite nekoliko minuta i potom raspadite u sterilne sudove. Nakon zatvaranja, stavljamo prazne poklopce ispod toplog pokrivača ili odeća za sporo hlađenje i samo-sterilizaciju.
Kako kuvati topli paradajz sos sa crvenom ribizom za zimu?
Sastojci:
- crvena ribizla - 340 g;
- paradajz - 520 g;
- zubi od belog luka - 4-5 komada;
- maslina ili suncokreta bez ulja za ulje - 85 ml;
- granulirani šećer - 60 g;
- solni kamen - 20 g;
- balzamični sirć - 35 ml;
- slani biber (grah) - 6 komada;
- skrob - 10 g;
- čili biber (zemlja) - 5 g ili po ukusu;
- svježi mljeveni crni biber - 5 g ili po ukusu.
Priprema
Veoma je zanimljivo za ukus i začinjeni sos od crvene ribizle i paradajza. Za pripremu, zreli mesnat paradajz su moji, posečeni na komade i stavljeni u posudu ili posudu. Masu paradajza zagrijemo do vrele i kuvajte oko deset minuta, nakon čega trljajemo preko sita, odvajajući beskorisne zrne i kože. Mi pere crvenu ribizlu, ukoliko je potrebno, oslobodimo se pedica i stavimo ih u mikrotalasnu peć na nekoliko sekundi. Posle toga stisnite sok od jagodičastog voća i sipajte u paradajz pire. Radni predmet stavljamo na plamen i kuhamo jedva primetnim znakovima ključanja uz periode mešanja pola sata. Sada dodajte so, šećer, slatku papu (grašak), crnu i čiliju (tlo), nalijte ulje i kuvajte sosu još dvadeset minuta. Posle toga dodamo prečišćene i stisnute lukove biskvama preko štampe, ulijemo u sirće, za minut držimo na vatri, a ako je potrebno, ako je gustina gline nedovoljna, uvodimo skrob. Prvo se mora razblažiti u malim delovima vode. Zagrejte sos sve do debela i odmah unapred pripremite pripremljene sterilne kontejnere. Tvrdo zapečatimo tegle i omotamo ih za sporo hlađenje i samo-sterilizaciju.