Paella - popularno jelo španske kuhinje poput pilafa, kuhano u tiganju. U početku, Španci nisu smatrali paelu kao panpansko jelo, već samo Valensijan. Međutim, do sada je popularnost paele porasla do te mere da je sada lako naći ne samo u meniju bilo kog španskog restorana, već iu meniju gotovo bilo koje evropske institucije.
Reći ću vam kako pripremiti špansku paelu sa morskim plodovima.
Glavni proizvodi u paeli su pirinač sa začinima i maslinovim uljem, paella može uključivati ribu, plodove mora, piletinu, meso zeca ili patka, krvave kobasice, mesne kobasice, razno povrće, pasulj, bijelo vino, zelenilo i neke druge proizvode . Postoji mnogo recepata za paelu, ali varijacije u sastojcima glavnog recepta uglavnom su posledica nacionalno-regionalnih realnosti, individualnih preferenci i okolnosti pripremanja (u smislu da postoji, i od toga priprema).
Naravno, prilikom izbora pirinča, bolje je izabrati špansku autentičnu sortu okruglog zrna srednjeg zrna. Da bi pronašli sveže mediteranske ili atlantske morske plodove, kao što su školjke ili školjke, na prodaji na čitavom post-sovjetskom prostoru, ponekad je teško, ali lignje i škampi nisu neuobičajene, a mi ćemo ići od ovoga.
Paella sa morskim plodovima i piletinom - jednostavan recept, prilagođen
Sastojci:
- pirinač - 400 g;
- pileće meso (file) - 400 g;
- lignje mala (trup) - 200 g;
- prosječni škampi - 8-12 komada;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 3 karanfilića;
- slani biber - 3 komada;
- belo vino - 30 ml;
- maslinovo ulje;
- šafran (možete zameniti curry);
- crvena ljuta paprika;
- pileća juha - 800 ml;
- mladi zeleni grašak (smrznuti) ili žitarica - 200 g;
- zelenilo (peršun, ruzmarin, korijander, bosiljak);
- sol;
- limun.
Priprema
Trupovi kalorija biće očišćeni vodenom bojom i očišćeni od filmova i hrskavica, brončani u vreli vodi u trajanju od 3 minuta (ne više), bačeni nazad u sjaj i urezani u spirale ili slamice. Očistićemo škampi, međutim, ovo nije neophodno, ali im je još lakše ukloniti.
Pileće meso seče u male trake i pržite u tiganju u maslinovom ulju do laganog zlatnog nijansa.
Dodajte iseckano povrće, a to su: slane paprike i luk - kao i začini (šafran, vruća crvena paprika). Stavite pirinač u tanjir, dodajte sve i miješajte, samo jednom. Pržite 3-5 minuta na srednjoj visokoj toploti kako biste formirali koru, a zatim sipajte vino i pustite da ispari (oko 2 minuta). Smanjite vatru na minimum i u malim porcijama, u intervalima za punjenje broda u 3-5 prijema. Neka svaki deo čorbe upije u pirinač, a zatim sipajte u sledeću.
Sa poslednjim dnom budžeta stavljamo zeleni grašak ili pasulj. Premešajte i prelijete plodove mora.
Pokrivajte tanjir sa poklopcem i pižama još 10-12 minuta (to jest, sve dok grašak, pasulj i morski plodovi nisu spremni). Sezono s belim lukom i potresite biljem, potresite limunovim sokom.
Serviramo sto u posudi za pečenje, naravno, može se poslužiti, ali najčešće paella se jede sa posude (ovaj recept je dizajniran za 4 porcije). Preporučljivo je predati belo špansko vino paelu (možete ga zamijeniti domaćim vinom).
Ako ste i dalje uspeli da nađete dagnje (najmanje 300 gramova), vaša paella sa morskim plodovima će se približiti španskom klasiku. Temeljno oprati dagnje u hladnoj vodi, dodati zajedno sa ostatkom morske hrane ili 3 minuta ranije direktno u školjke (spremni, otvaraju se).
Možete da jedete paelu viljuškom sa nožem, drvenom kašikom, morskom plodom, u svakom slučaju, jedite rukama.