Supe gruzijske kuhinje su uvek bogate i pikantne. U nastavku su predstavljeni recepti najpoznatijih od njih.
Chihirtma će se dopasti oni koji se posebno ne žale na oštrinu i zapaljenje, a suprotna strana moraće da okusi ljubitelje uzbuđenja i posuđa sa notom paradajza.
Gruzijska pileća supa Chihirtma
Sastojci:
- piletina - 1 kg;
- čebulice - 110 g;
- pšenično ili kukuruzno brašno - 30 g;
- korijander ili peršun - 1 srednji bunch;
- limun - 140 g;
- odabrana piletina jaja - 3 komada;
- maslac - 25 g;
- prečišćena voda - 2,5 litra;
- kamena krupna so - po ukusu.
Priprema
Da biste pripremili gruzijsku supu čihrtme, preporučljivo je da uzmete celu trup čorbu, idealno domaću. Mi isprati pticu, iseci ga na nekoliko komada i poslati ga kuvati u pročišćenu vodu na štednji, sol u procesu po ukusu. U zavisnosti od porekla mesa, može se pripremiti od trideset minuta do dva sata.
U to vreme pripremite luk. Mora se očistiti i smanjiti prilično mala. Sada prosledimo masu luka na maslacu, rastvorimo u ponvi, sve dok ne mekane. Zatim ga stavimo u ploču, a u preostalom ulja brašno sipamo i pržimo ga stalnim mešanjem sve dok se ne postavi bežna nijansa. Sada nalijmo čašu čorbe iz posude i u malim porcijama i uz intenzivno stalno mešanje nalijemo u posudu u brašno.
Nakon spremnosti, izvlačimo piletinu iz posude i u njega stavljamo slani luk, zalijemo gomilu korijandera ili peršuna u cijelo i zalijemo brašnu prženim brašnom. Uvlačite sadržaj posude za oko pet minuta, a zatim vadite malo piletina jaja, dodajte rezultujuće sokove limete sokova sa masnim sokom i sipajte tanku curu u posudu, ne zaboravite na supu u ovo vrijeme da se mešaju. Hajde da zavarimo hranu, dodamo so ako je neophodno da probamo i uklonimo sa vatre.
Za hranjenje odvajamo piletinu iz kostiju i rastavljamo ih na komade. Na slajdu ploče širimo piletinu celulozu i popuniti je sa brokolom. Mi ukrašavamo supu s listovima korijandera ili peršuna i dodamo parče limuna.
Vruća gruzijska goveđinska supa - recept
Sastojci:
- Govedina (mast) - 670 g;
- žitarice od pirinča - 120 g;
- paradajz sos - 65 g;
- Tkemali sos - 60 g;
- orasi - 1 velika šaka;
- glava glava - 1 komad;
- čebulice - 180 g;
- oštre crvene i zelene paprike - 0,5-1 struka;
- lišće srednje veličine - 2-3 komada;
- hops-suneli - 3-4 pinches ;
- mirisni i crni biber (grašak) - 5 komada;
- sol je velika kuhinja - po ukusu;
- Cilantro i peršun (zelenilo) - po ukusu.
Priprema
Idealno meso za gruzijski kharčo će biti debelog govedine. Mora se isprati pod tekućom vodom, zaliti potpuno prečišćenu vodu u sudu i kuvati. Da bi meso bilo mekano i lako odvojeno od kostiju, potrebno je oko dva sata kuvanja sa jedva primetnim zavarivanjem. Posle toga, izvadite rezino iz juhe, isecite na komade, nakon uklanjanja kostiju i otpremite je nazad u posudu sa brokolom.
Posle ponovnog vrenja sadržaja pota, širimo se na pirinač, koji je prethodno ispran prije prosvetljenosti vode, dodajte prethodno oljuštene i seckane sijalice i zube od luka koje su grizle soljem u malteru. Takođe sipamo tkemali sos i paradajz sos, pospremimo posudu sa biberom i mirisnom mešavinom suvih biljaka i začina od hmelja-suneli, bacamo lišće lišća, dodamo so po ukusu i kuhamo dok ne pripremimo povrće i zrna pirinča.
Sada bacamo zdrobljene orahe, seckane zelenice i bundeve vrućeg bibera. Pre-oslobodite ih iz semena i isecite ih malo. Držimo oštarnu supu na minutu, a zatim je uklonimo sa prstena i damo deset minuta da pijemo.