Neki gurmani veruju da možete probati stvarnu lazanje samo u Italiji ili u dobrom restoranu sa italijanskim menijem. Naravno, u pripremi ovog neugodnog jela, postoje posebne osobine koje ga čine autentičnim, ali u našim uslovima je moguće pripremiti pravu lazanje.
Klasična lazanja sa mlevenim mesom
Izračun za 8 porcija.
Sastojci:
- testo spremno za lazanje u pločama.
Za punjenje:
- mleveno meso - 500 g;
- crni luk - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- paradajz zreo crveno gusto (ne vodeno) - 200 g;
- sol;
- crni biber prah;
- malo ulja za prženje;
- zelenilo (bosiljak, ruzmarin, origano, peršun);
- Parmezan sir - 80-100 g.
Za bešamelov sos:
- prirodni puter - 50 g;
- pšenično brašno - 3 tbsp. kašike;
- mlijeko - 250 ml;
- muškatni muškatni orah - 1 štapić.
Priprema
Pripremamo punjenje: u tiganju ćemo štediti sitno sesekljan luk. Mi ćemo dodati mljevenje i pržićemo, mešajući se lopatom, dok meso ne menja boju. Dodajte fino sesan paradajz (bez kože), gurati 10 minuta, mešajte, dodajte beli luk i sir Ricotta do kraja procesa.
Zatim okrenite sos "Beshamel": u gustom sosu na nisko toplotu, brašno čuvajte na suh dan, dodajte maslac i rastopite, mešajte, a zatim postepeno sipajte mleko. Mi ćemo se zagrejati, ne dozvoliti da se vreo. Sos ne bi trebalo da bude previše debeo. Uz sezonsku muškatnu oraščiću, možete dodati 25 ml bijelog vermuta - bolje će vam ukusiti.
Dno prekrijte sosom vatrostalnog oblika i postavite pločice testa tako da se ne gomilaju jedan na drugi. Na vrhu, raspodelite 1/3 od punjenja mesa, trećinu naribanog sira "Parmesan", sa sosom. Zatim ponovo postavimo ploče testa, dodamo punjenje - tako da dobijemo drugi i treći sloj. Zadnji sloj testa nije posut sira.
Peciva klasičnu lazanje s mleveno meso u pećnici na prosječnoj temperaturi 30-40 minuta. Gotova jela posijana zdrobljenim biljem i naribanim siremom.
Jednostavan recept za pravljenje ukusne lazanje sa pilećim mesom
Sastojci:
- testo za lazanje.
Za punjenje:
- čisto mleveno meso srednjeg mlevenja piletine - 400-500 g;
- crni luk - 1 kom.
- slatka crvena biber - 2 komada;
- paradajz zreo crveno gusto - 200 g;
- suvi začini;
- malo pileće masti za prženje.
Za sipanje:
- krem prirodno mleko - 200 ml;
- beli vermut - 30 ml;
- beli luk - 2-4 karanfilića;
- sir tvrdih sorti - 150 g;
- crveni biber u prahu - po ukusu.
Za prskanje:
- Zeleni su različiti, (bosiljak, origano, peršun, ruzmarin);
- sir tvrdo nariban (idealno parmezan) - 100 g.
Priprema
Isecajte luk i pustite ih da prođu na tiganju na pileći masti. Zatim dodajte mleveno meso i potapajte, mešajući, oko 12-15 minuta. Dodamo slatku papriku, drobljenu mješavačem ili mesom. Blanšati paradajz, olabaviti, mlevati i dodati u punjenje. Sezona sa začinama i - punjenje je spremno.
Sada pripremamo sos: sir se grili na grudima i stavlja u vruću kremu. Dobro se zagrejamo, tako da se sir topi. Dodajte sesekljan luk i zemlja crveni biber.
Podmazati dno kalupa s mastima, položiti ploče testa, raspodijeliti punjenje odozgo, a zatim ponovo sloj testa. Ponavljamo 2. (a možda i treći) put. Sipati sos i pečiti u pećnici 30 minuta na srednjoj temperaturi. Pripremljeni za lazanje posuti s zdrobljenim biljem i posuti s naribanim sirem.
Mi serviramo sa lakim stonom vinom.
Testo za lazanje
Za lazanje sa mlevenim mesom, možete pratiti recept kako biste napravili testo.
Sastojci:
- visoko kvalitetno pšenično brašno - 400 g;
- jaje piletine - 3-4 komada;
- malo biljna ulja (poželjno maslinovo ulje);
- sol.
Priprema
Mi brušimo brašno (nužno) na radnoj površini sa klizačem, produbimo i dodamo jaja i 2-4 kašike ulja i toliko vode. Prisalivaem i miješati testo s uljanim rukama. Obrišite temeljito. Test se isprazni 40 minuta. Podijelite se na 6 delova i tanko uvijte, isecite na pločice odgovarajuće veličine (tako da je pripremljena lazanja uspješno isecana na porcije).
Ostavljamo tablice na ploči ili na peškir da se osuše. Ubrzo ih možete kuvati pre upotrebe u slanu vodu uz dodatak ulja.