Točkanje topljenja za eklaire, u društvu punila sa kremom ili kondenzovanog mleka , poznato nam je od detinjstva. Tradicionalni francuski desert odmah je letio po celom svetu i zaljubio se u potrošače u svim svojim uglovima. Danas ćemo pokušati da oživimo klasične recepte i upoznamo vas sa modernim varijacijama u kuhanju eklairi kod kuće.
Ekskluzivni domaći proizvodi sa kremom
Sastojci:
Za test:
- maslac - 75 g;
- voda - 185 ml;
- brašno - 110 g;
- jaja - 3 kom.
Za konzervu:
- žumanca - 3 komada;
- brašno - 35 g;
- mlijeko - 255 ml;
- krema za bacanje - 165 ml;
- vanilija pod.
Za glazuru:
- gorkog čokolada - 135 g;
- Maslac - 45 g.
Priprema
Pre nego što kuhate eklaire kod kuće, uradite test, za koji se voda i ulje dovode do vrela, a zatim kombinuju sa prešišnim brašnom. Dobijeno testo se zagreva uz neprekidno mešanje, ne više od jednog minuta, a zatim ostaviti u stranu, lagano ohladiti i razbiti jajima. Posljednje se dodaju u pripremljeno brašno u punočnom vremenu, pri velikoj brzini miksera. Prenesite testo u vreću sa mlaznicom ili kružnom slatkom mlaznicom i stavite je u dijelove na pergamentu. Osnove naših eklajera treba da budu u pećnici prvih 12 minuta na 225 stepeni, a zatim još 20 na 180 stepeni.
Ohladite školjke za eklaire i sami sebi zgrabite kremu. Za druge, žumance žute kombinovane su sa brašnom i granuliranim šećerom, a u pripremljenoj smeši sipaju u zagrejanoj vanilinoj kremi, neprekidno bacajući krem sa mikserom kako bi se izbeglo sklapanje rumenjaka. Dodajte kremu kroz sito da biste se oslobodili najmanjih grudvica.
Ispunite konditorski šprica hladnom kremom i zalijete punilo u šupljinu eklajera. Gotova delikatesija, pokrivač sa glazom na bazi gorčane čokolade topljenom maslacom.
Eclairs kod kuće sa kondenzovanim mlekom
Sastojci:
Za test:
- maslac - 115 g;
- voda 240 ml;
- brašno - 115 g;
- granulirani šećer - 15 g;
- jaja - 4 kom.
Za punjenje:
- krema za brijanje - 960 ml;
- pripremljeno kondenzirano mleko - 260 g.
Priprema
Ulje i vodu dovedite do vrućeg šećera, sipajte brašno u tečnosti i ubrzajte sve dok se ne formira ujednačeno masno testo. Čuvajte polu kuvano testo čekanje u to vreme, kada počinje da ostavlja brašno na površini posuđa, nakon čega se ohladi i utrlja jaja do nje, intenzivno raditi sve sa mikserom. Testo za eklaire u kući je spremno, ostaje samo da se ohladi, stavlja u slatku torbu i distribuira je po porcijama na pergamentu, nakon čega možete prvo početi pečati na 200 stepeni 15 minuta, a zatim još 20-25 minuta na 180.
Kao punjenje, možete koristiti samo kondenzovano mleko, ali vazdušna krema će biti delikatnija. Za kremu od kreme preteče do konstantnih vrhova, u delovima koji dodaju kondenzovano mleko direktno tokom bičanja. Najpogodnije je popuniti ljusku kremom pomoću specijalnog špriceta.
Recept za soljene eklaire kod kuće
Sastojci:
Za test:
- voda 95 ml;
- mleko - 25 ml;
- maslac - 55 g;
- brašno - 75 g;
- jaja - 2 kom.
Za punjenje:
- avokados - 2 komada;
- krema - 25 ml;
- zdrobljena paprika, sol - štapić;
- Škampi - 750 g.
Priprema
Voda sa maslacem i mlekom dovodi do zavarivanja i miješanje brašnom. Dodajte jaje u testo, neprestano vadite mešačem. Gotovo testo se sipaju u pergament u porcijama i peče 25 minuta na 185 stepeni.
Pripremite kremu premazom pulpe avokada sa kremom i začini. Stavite kremu u gornju polovinu eklaera, spustite repne kuvane škampe i pokrijte sa drugom polovinom eklaera.