Echpochmak je recept tatarske kuhinje, koja vam omogućava da cenite sve prednosti nacionalne pečenja. Rudijske pite u obliku trougla sa sočnim punjenjem inicijalno privlači apetizirajući izgled, a nakon degustacije osvajaju se odličnim zasićenim ukusom.
Kako kuhati echpochmak?
Pripremljeni ehpohmaki - tatarski trouglovi iz svježeg tjestenog testa na mlijeko ili bazu na jogurtu, koji je dopunjen raznovrsnim sastavom kompozicije.
- Tradicionalno pečeni ehpohmak sa mesom i krompirom, koji se u sirovom obliku iseči na kocke što je mala količina.
- Za punjenje koristite jagnjetinu, govedinu, piletinu, manje često svinjetinu ili mešavinu nekoliko vrsta mesa.
- Klasična brasna baza je testo za kvasac na mleku, koji se obično tanko izvlači prilikom stvaranja proizvoda. Predivna, brza alternativa bi bila pješčana baza kefira sa soda i buterom ili margarinom.
- Za sočnost proizvoda u procesu pečenja, rastvor od biljke ili mešavina vode sa rastopljenim puterom ulije se u rupe. U zatvorenim pite dodajte na komad ulja u punjenju kada formirate prazne pile.
- Pre pečenja, formirane pite su podmazane žumancima ili premazanim jajima.
Testo za torbe za dodir
Echpochmak na mleku sa kvasom - recept za klasično i slično testo koristi se za stvaranje pečenja što je više moguće. Mlijeko se može zamijeniti kefirom, mješavinom proizvoda sa pavlaku, ravnom ili mineralnom vodom, dok se povećava dio maslaca, koji je pre-brušen s preplavljenim brašnom.
Sastojci:
- Mlijeko - 0,5 litara;
- jaja - 2 komada;
- brašno - 850 g;
- suvi kvasac - 5 g;
- šećer - 20 g;
- biljno ulje - 20 ml;
- maslac - 80 g;
- soli - 1 kašičica.
Priprema
- U toplom mleku, granule kvasca i šećer se rastvore.
- Nakon 5 minuta dodajte preostale sastojke i temeljno miješajte masu.
- Ostavite grudnjak u toplini pod peškirom za pristup, nakon čega se gnjeju i koriste za ukrašavanje pite.
Echpochmak sa mesom i krompirom - recept
U tradicionalnoj verziji tatarskih pita ehpohmak pripremaju se svežim, fino iseckanim mesom: jagnjetina, govedina, piletina ili mešavina nekoliko vrsta. Obavezna pratnja na bazi mesa - sirov krompir i crni luk. Oblik rezanja povrća sličan je mesu, a veličina krakova ne sme biti veća od 7 mm.
Sastojci:
- voda - 150 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 3 šolje;
- suvi kvasac - 2 tsp;
- šećer - 20 g;
- ulje - 200 g;
- meso - 700 g;
- krompir - 500 g;
- crni luk - 3-4 komada;
- sol, biber.
Priprema
- Ulje je mleveno brašnom i kvasom.
- Jaje se pomeša u čaši sa slanom, šećerom, preliven vodom, a zatim dodati smešu na brašno i puter.
- Obrišite testo, stavite u zamrzivač 30 minuta.
- Isecite meso i povrće, sezonu.
- Oblikujte patties i punjene trikotne oblike.
- Pečemo ehpohmak u Tataru 30 minuta na 200 stepeni.
Echpochmak sa piletinom
Echpochmak je recept koji se može izvesti sa piletinom. Proizvodi su naročito delikatni i mekani po ukusu. Za pikantnost, sastav punjenja može se nadopuniti lukom, fino iseckanim svježim biljem ili sušenim aromatičnim biljem. Dekoracija proizvoda sa rupom odozgo i dodavanjem juhe dodaće njihovu soćnost.
Sastojci:
- klasično kvasacovo testo na mlijeku - 1 posluživanje;
- pileći file - 300 g;
- krompir - 300 g;
- luk - 300 g;
- brod - staklo;
- sol, biber, biljke.
Priprema
- Miješajte klasično testo za echpochmak na mleku.
- Sjećam fino piletinu, krompir i luk, sezonu, dodajući zelenilo.
- Otpustite dijelove testa, ispunite punjenjem, vezite sa trouglom, ostavite rupu u sredini.
- Pripremite ehpohmak sa piletinom i krompirom u pećnici 20 minuta.
- Sipajte juho u rupice i nastavite peći još 30 minuta.
Lješeno pecivo od sjajnog kvasca
Echpochmak - brzi recept koji će uštedeti znatan broj vremena, pripremljen je iz testa kvasca. Kada se proizvodi proizvodi, podmazujte ivice radnih predmeta u kontaktnim mestima sa vodom radi boljeg vezivanja i stezanja. Za sočnost, možete dodati parče maslaca za svaku patty.
Sastojci:
- lješeno testo - 500 g;
- meso - 300 g
- krompir - 250 g;
- crni luk - 2 komada;
- so, biber, ulje.
Priprema
- Isecite meso, luk i krompir, sezonu.
- Isecite testo, isecite na kvadrate, popunite puniljem, stavite puter.
- Pečeni ehpohmak lisnatog peciva 30 minuta na 190 stepeni.
Echpochmak sa pavlakom - recept
Savršeno se manifestuje u pečenju mešano testo za echpochmak na pavlaku. Baza se uopšte ne drži ruke, savršeno je valjana i neverovatno plastična, što pojednostavljuje oblikovanje proizvoda. Moguće je nešto odstupiti od tradicije dodavanja krompira do punjenja i odvajanja piletinom i lukom.
Sastojci:
- voda 100 ml;
- jaje - 1 komad;
- brašno - 3 šolje;
- pavlaka - 120 g;
- šećer - 10 g;
- maslac - 50 g;
- pileći file i luk - po 250 g;
- so, biber, suvi beli luk, zelenilo.
Priprema
- Miješati prešlo brašno sa slanom, šećerom.
- Dodajte jaje, vodu, pavlaku, puter, gnetite testo, ostavite na hladnom 40 minuta.
- Piće i kukuruz s kromom, sesiju sa solima, biberom, suvim belim lukom, zelenilom.
- Iz testa i punjenja se formiraju zatvoreni trouglovi i proizvodi se peče 40 minuta na 200 stepeni.
Echpochmak na jogurtu
Pripremljeno testo za ehpohmake na jogurtu ne zahteva starenje ili grejanje, može se koristiti odmah nakon gnječenja kako bi se formirali proizvodi koji rade iz takve baze posebno ukusne, nežne i meke. U ovom slučaju, gredice se prave sa rupom kroz koju se bujon prelije.
Sastojci:
- kefir - 0,5 l;
- maslac - 250 g;
- brašno - 800 g;
- soda - 1 kašičica;
- meso i krompir - 750 g;
- luk - 300 g;
- juha - 300 ml;
- sol, biber.
Priprema
- U kefiru, rastvorite soda i mlevite meko ulje brašnom.
- Kombinirajte dve mešavine, gnetite testo, koje je podeljeno na porcije.
- Meso, crni luk i krompiri s kockama, sezonu, ispunite punjene predoblike sa nadevom.
- Zaštitite ivice, ostavljajući rupu.
- Isperite proizvode 20 minuta na 180 stepeni, prelijte 2 kašike čorbe.
- Vratite pečnice u pećnicu još 30 minuta.
Echpochmak na margarinima
Više budžetske i manje vredne po karakteristikama biće mešano testo za ehpohmake na margarin. Proizvod je prethodno rastopljen, postavljen u posudu na mikrotalasnoj pećnici ili jednostavno zagrejan u santini na štednji do tečne tečnosti. Kuvanje se koristi tradicionalno iz bilo kog mesa sa povrćem.
Sastojci:
- kefir - 250 ml;
- margarin - 200 g;
- brašno - 500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- meso i krompir - 700 g;
- luk - 300 g;
- maslac - 150 g;
- sol, biber.
Priprema
- Meliti margarin, dodajte kefir soda, so, brašno i miješajte.
- Sježite sastojke za punjenje, napunite mješavinom komadića testa, dodajte u svaku pastu na parče ulja, zakrčite ivice.
- Pecite proizvode 35-40 minuta na 190 stepeni.
Echpochmak sa svinjetinom - recept
Echpochmak je recept koji podržava sve vrste eksperimenata i uvek je ukusan i privlačan. Pripremite punjenje sa svinjetinom, pojednostavite zadatak i okrećite meso pomoću mesne mlinice sa velikom rešetkom. Komponenta nije ništa manje harmonično kombinovana sa krompirom i lukom od drugih sorti mesa.
Sastojci:
- kefir - 250 ml;
- maslac - 200 g;
- brašno - 450-500 g;
- soda - 0,5 tsp.
- svinjetina - 700 g;
- krompir - 600 g;
- luk - 300 g;
- juha - 1 staklo;
- so, biber, peršun.
Priprema
- Kombinujte ulje s kefirjem i soda, dodajte so i brašno, gnetite.
- Mešajte meso, krompir i luk, mešajte sa peršunom, sorom i biberom.
- Formirajte testo i zalijepite proizvode s rupama, pecite echpochmak sa svinjetinom i krompirom u trajanju od 1 sata, dodajući u sred ciklusa bujona.
Cookies echpochmak sa sirom
Pored tradicionalnih tatarskih pita , ehpohmak je takođe jednostavan recept za kišobrane. Ime se tumači na ovaj način zbog trouglastog oblika proizvoda, koji, uprkos lakoničnom sastavu testa, izrađuje neverovatno ukusna i samo se rastvara u usta. Uobičajeni šećer za potapanje može se zamijeniti braonom ili dodati joj cimet.
Sastojci:
- brašno - 400 g;
- maslac - 200 g;
- vanilin šećer - 20 g;
- šećer - 100 g;
- skutni sir - 200 g;
- soda repaid - 0,5 tsp.
Priprema
- Sitni siri kroz sito, dodajte vanilin šećer, meko ulje, soda i brašno.
- Otvorite testo debljine od 5-7 mm, izrežite krugove, obadite sa obe strane u šećeru i preklopite 2 puta dok se ne dobiju trouglovi.
- Pečenje biskvita echpochmak na pločama za pečenje sa pergamentom na 180 stepeni za blistanje.