Pastoralno - tradicionalno jelo Moldavije i Rumunije, u početku, zajedno sa govedinom i basturma, poslužilo je kao jedan od receptura za očuvanje mesa, ali do danas je smanjio meso deliciju koju su mnogi voleli. Na početku, pastor je pripremljen od svinjetine ili govedine, ali su onda i popularnost dobila recepti od peradi, uglavnom ćuretina i piletine.
Piletina Pastrama - klasični recept
Kao i uvek, počnite sa klasicima - ova tjestenina je sjajan i začinjen, beznačajno aromatičan i savršeno pogodan kao zamjena za tradicionalnu kobasicu.
Sastojci:
- pileća prsa - 1 kom.
Za kafu:
- voda - 0,5 l;
- soli - 1 ½ tbsp. kašike.
Za umirujuće:
- origano, bosiljak - 2 tbsp. kašike;
- slatka paprika - 2 tbsp. kašike;
- senfa - 1 tbsp. žlica;
- korijander (zrna) - 1 tbsp. žlica;
- korijander (tla) - 1 tbsp. žlica;
- biljno ulje - 3 tbsp. kašike.
Priprema
Pileća dojka je odvojena od kosti, fileti su oprani, osušeni i sječeni od masti i filmova. Oba fileta stavljaju se u fiziološki rastvor u trajanju od 2 sata, a zatim se osuše i iseći, ali ne do kraja, već da dobiju kontinualni sloj. Ovaj sloj ometamo sa prethodno pripremljenom mešavinom začina, senfa i biljnog ulja, savijanjem budućeg peciva sa rolnicama, premotavamo i premeštamo preostalu mešavinu začina na spoljašnjoj strani. Priprema peciva traje oko 2 sata, a prvih 15 minuta pečenje se peče na 250 stepeni, a zatim se pećnica isključi i kuvanje se nastavlja na preostaloj toploti sve dok se potpuno ne ohladi.
Pastor sa medom i senfom kod kuće
Sastojci:
- pileći file - 2 kom.
Za kafu:
- voda - 1 l;
- soli - 2 tbsp. kašike.
Za umirujuće:
- med - 1 kašičica;
- senfa - 1 kašičica;
- mješavina paprike - 1 kašičica;
- biljno ulje - 2 tbsp. l;
- paprika - 1 tbsp. žlica;
- korijander (zrna) - 1 tbsp. žlica;
- beli luk - 2 karanfilića.
Priprema
Pileći moj filet i očistiti od filmova, a zatim potopiti u fiziološki rastvor u trajanju od 2 sata.
Slano meso se opere, osuši i presije na jedan kontinualni sloj. U maloj posudi pripremite smešu senfa, meda, ulja, bibera i presovanog luka, pokrivite sloj sa obe strane, a zatim ga obmotite u rolnu i pričvrstite ga navojem. Posuti rolnicu s paprikom i seme korijandera.
Procedura kuvanja ostaje nepromenjena: prvo se pastor stavlja u zagrejanu rernu u trajanju od 250 minuta u trajanju od 15 minuta, a zatim se pećnica isključi, a meso se kuva još 1,5-2 sata na preostali vrućini bez otvaranja vrata.
"Jednostavna" pileća pastrama - recept
Ako ste odbili da kupite proizvode od mesa - onda će pileće ili meseno pecivo biti više nego dovoljno da zameni kupljene proizvode. Prirodno mirisno meso, namočeno u začini, savršeno dopunjuje vaš sendvič u društvu sa komadima paradajza i sira.
Sastojci:
- pileće grudi - 2 komada;
- crveno suho vino - 1 komad;
- med - 2 tbsp. kašike;
- Dijon senf - 1 tbsp. žlica;
- mešavina italijanskih biljaka - 2 tbsp. kašike;
- mešavina paprika - ½ tsp;
- beli luk - 6 zubaca;
- soli - 1 ½ tbsp. kašike;
- slatka perika - 1 tbsp. žlica.
Priprema
"Jednostavna" pastema iz pileće grudi pripremljena je na nešto drugačiji, lakši način. Za njega neophodno je zagrejati čašu vina sa začinama (osim italijanskih bilja), medom, senfom i presovanim lukom.
Zatim sve je kao ranije: zagrejemo pećnicu na 250 stepeni, pripremimo 15 minuta, isključimo i pustimo da se testo kuva još 2 sata. Bon appetit!