Kupus "Peljushka" (ili "Peljushki") - povrća, salata od kiselog kupusa sa repom i drugim povrćem. Ova začinjena i začinjena salata odlično izgleda na svečanom stolu zahvaljujući sjajnim sjajnim sjajima, pripremljen je ne samo za direktnu potrošnju, već i konzerviran.
Poreklo i ime
U početku, recept za "pelete", odnosno kupus, mariniran reprom, dolazi iz Gruzije (drugo ime je "kupus u Gurii"). Trenutno je ova prekrasna vitaminska salata popularna gotovo na čitavom post-sovjetskom prostoru, uključujući i u Ukrajini. Zapravo, sama reč "peljuts" dolazi iz ukrajinskog jezika i znači "latice".
Recite kako da napravite salatu i preparate za kupanje "Peljukki". Za kuhanje koristimo bijeli kupus i repu bez ukrštenih sorti.
Recept za kuvanje kupusa "Peljukki"
Sastojci:
- kupus - 1 viljuška srednje veličine;
- repa - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- crvena ljuta paprika - 1 kom.
- beli luk - 3-5 zuba.
Za marinadu:
- hladno brušeno biljno ulje - 100 ml;
- sirće 5-9% - oko 200 ml;
- voda - 1 litar;
- začini ne rađani (lišće lova, biber, karanfili i sl.);
- granulirani šećer - 100 g;
- soli, čista soli - 2 tbsp. kašike.
Priprema
Uklonite spoljne lišće sa glavice kupusa, isecite ga na pola duž dužine i isecite ploču.
Svaku od polova srezali smo kvadratima sa približnom veličinom rebra od 3-7 cm ili trouglovima, trebalo bi da dobijemo gomilu listova (to jest, kao peleta). Cveće se očisti i opere temeljito, kao i šargarepa. Šargare seče u male slamke, a repa je malo veća - brusochkami. Svaku karanfilicu odsečemo na 2-4 delove. Iseći stablo sa poda gorkog bibera, isecati pod podalje i ukloniti seme (iseckati papriku na komade, ako se kuvamo u tepisoni, ako uđemo u salatu u salatu - to možete učiniti cijelim).
Stavite sve u teglu: prvu pavlaku, zatim beli luk i biber, na vrhu šargarepe i kupusa.
Pripremamo marinadu-napolju: kuvamo vodu 5 minuta uz dodavanje začina, šećera, soli (morate se potpuno rastvoriti). Dodajte sirće i puter.
Ako kuvate za direktnu upotrebu, hladi marinadu (u sudu) i zalijemo povrće. Odozgo stavite ploču ili poklopac manjih prečnika od panela i podesite pritisak dana na 3-4. Pustite tanjir da stoji na hladnom mestu.
Ako se pripremi, konzervu, onda sipajte povrće u tegle vrelim marinadom, zavrtite limenke, okrenite i pokrijte za postepeno hlađenje. U hladnoj sezoni, takvi vitaminski zatvori ozbiljno raširuju naš sto. U principu, možete jednostavno zatvoriti limenke sa plastičnim poklopcima, samo ga držati na hladnom.
Recept za kuvanje kupusa "Peljushki" sa kurkinom
- kupus - 1 kg;
- bundeva (pulpa) - oko 200 g;
- beli luk - 3-5 zuba;
- crveni ljuti papar - 1 kom.
Za marinadu:
- suncokretovo ili gorčično ulje od hladno ekstrakcije - 150 ml;
- kurkuma - 1-3 tsp.
- začini hops-suneli - 1 čajna žličica;
- voda - 1 l;
- sirće 5-9% - 120 ml;
- soli - 2 tbsp. kašike;
- šećer - 150 g.
Priprema
Uklonite gornje lišće sa glave i isečite kupus s malim kvadratima, rombovima ili trouglovima (pogledajte prethodni recept). Bundana trava na grudima za korejsku šargarepu, nalijte bundevicu i kupus kuhanom vodom u zasebnu posudu i ostavite minute za 20 ispod poklopca, a onda će voda biti soljena.
Biljno ulje se zagreje uz dodatak kurkuma, kao i hmelj-suneli, (poželjno u vodenoj kupki, tako da smeša ne izgori). Ulje bi trebalo da dobije boju i miris začina (ako želite, možete ga filtrirati). Vrelo za 5 minuta vode za marinadu slanom i šećerom (mora se potpuno rastvoriti). Dodamo ulje i, na kraju, ali ne i najmanje, sirće.
U sudu sa kupusom i šargarepom, dodajte seckani beli luk i vrući biber, sve mješavite i sipajte povrće marinadom. Na vrhu - poklopac ili pločica manjeg prečnika i stavite krivinu 3-5 dana.
U sastavu ove salate možete uneti slatku papriku (urezati u trake, založiti pre prelivanja marinade).
Umjesto začina hmelja-suneli i kurkuma, možete koristiti curry začini, čiji glavni sastojak je kurkuma.
Prateći gore navedene recepte, možete pripremiti i karfiol.
Serviramo salatu "Peljukki" sa mesnim i ribljim jelima.