Hinkali je tradicionalno gruzijsko jelo, dobro poznato i široko upotrebljeno u našem kuhanju. Ovi neverovatno ukusni kavkaski pelmeni sa sočnim nadevom unutra ne mogu biti neprimećeni.
Iz našeg recepta, predloženog u nastavku, naučićete kako da pripremite pravi khinkali kod kuće. Detaljna uputstva će vam pomoći da dobijete autentičan ukus pripremljenog jela.
Gruzijski khinkali sa mesom kod kuće - recept
Sastojci:
Za test:
- pšenično brašno - 650 g;
- prečišćena ledena voda - 180 ml;
- sol - 10-15 g;
Za punjenje:
- goveđeg mesa - 550 g;
- meso svinjskog mesa - 360 g;
- luk - 280 g;
- beli luk - 5-6 zuba;
- prečišćena ledena voda - 300 ml;
- svježi peršun - 1/2 greda;
- sveže zelenilo kopriva - 1/2 greda;
- svježi zeleni korijander - 1/2 greda;
- gorkog bibera - 1/4 pod ili po ukusu;
- hops-suneli - 1 kašičica;
- crna biber zemlja - po ukusu;
- soli - po ukusu.
Priprema
Za pripremu punjenja, oprano meso seče na sitne komade i prolazi kroz mlin za meso sa velikom rešetkom. Na isti način, isecemo i prethodno očišćeni i sesekljan luk i beli luk, i gorkog bibera, koji se oslobodio unutrašnjih sjemena. Ako ima vremena i želje moguće je smanjiti luk sa vrlo malim kockama pomoću akutnog noža, to će pozitivno uticati na sočnost i ukus pripremljenog jela.
Svježe zelenilo oprati, osloboditi krutih stabljika i vrlo fino sečiti nožem. Miješati sve pripremljene sastojke u dubokoj posudi, uz sezonu sa solnim i mlevenim crnim biberom, dodajte i hmelj-suneli, sipajte u led, poželjno sa dodatkom kristala leda, vodu i temeljito miješajte. Postavili smo punjenje neko vreme u frižider. Zatim imamo testo za kuvanje za khinkali.
Pšeničko brašno sipamo u posudu, miješamo ga soljem, produbljujemo u obliku kratera u sredini i nalijemo ledenu vodu u njega u malim porcijama i miješamo i započnemo testo. Trebalo bi da bude prilično gusto i elastično i apsolutno ne drži ruke i površinu stola. Pustili smo ga da se odmori četrdeset minuta, prekriven filmom, i nastavi sa formiranjem khinkala.
Iz testa formiramo pod uglom od oko 3,5-4 centimetra pod uglom od oko 2,5-3 centimetara. Svaki od njih se izvlači sve dok okrugla torta nije debela dva milimetara. Dok radite sa testom, prskate brašno pomoću papučice i ruku.
Stavili smo kašiku punjenja u sredinu ravnog kolača, podignutih ivica i formirali bore prema vrsti harmonike. Onda ih dobro pritiskamo i lagano zategnemo za veću zategnutost. Podignite khinkali za rep, tako da se punjenje spusti, a zatim dajte dno u brašno i postavite ga na dodatnu ploču za rezanje na brašno.
U velikoj širokoj paneli, sipajte dovoljno vode, sipajte, zagrejte
Držimo khinkali na vatri od deset do petnaest minuta. Gotovi proizvodi bi trebali površiti i ostaviti malo više. Posle toga, uhvatimo završenu deliciju šumom na širokom jatu i možemo poslužiti.
U originalu, khinkali jedu samo ruke, držeći rep i ništa drugo. U tom slučaju, morate se uveriti da brod ne izlazi iz proizvoda.