Jedro jambalaye (engleski jambalaya) formirano je u kulinarskoj kulturi Cajunsa - francuski emigranti iz Istočne Kanade, koji su u XVIII godini počeli da se naseljavaju u Luizijani (sada jedna od američkih država). Jambalaya je jelo zasnovano na pirinču, kao što su rižoto ili pilaf. Ime verovatno dolazi od francuske reči jambon (prevedeno kao "šunka"). U klasičnoj verziji preparata, jambalaya se zaista koristi za šunku i / ili druge kobasice, iako su poznate savremene jambalajske varijante, čiji recepti ne uključuju šunku i kobasice, već uključuju i više korisnih sastojaka - ribe i morske plodove.
Kako se kuvati jambalaya?
Stanovnici Luizijana tvrde da siromašni Creole obično koriste kuvani pirinač koji je ostao posle prethodnog obroka, a ostatak sastojaka bio je veoma raznovrstan, odnosno sve što je bilo jestivo u prostorijama. Međutim, mislim da je ova izjava donekle preterana. U jambolaju skoro uvek dodajte crni luk, slatke paprike i stijene celera. Kuvani pirinač prvi je pržena u tiganju ili u prsluku, a potom kuvati (zamrznutim) u broolu sa ostatkom sastojaka.
Jambalaya sa kobasicom i svinjetinom
Sastojci:
- gram 500-600 za masnu svinjetinu (vrat);
- gram 200 kobasica "chorizo" (ili druga dimljena kobasica);
- 1-1,5 šolje ispranog pirinča;
- 50-80 g prirodnog putera;
- 2 slana paprika: 1 zelena + 1 crvena;
- 2 štapiće vruće crvene paprike (i poželjno 1 vruća paprika);
- 2 štapiće mljeveni crni biber;
- gram 100 korena ili zaludenog celera;
- peršun i korijander;
- malo svinjskog masti ili biljnog ulja;
- sol.
Priprema
Ulje (mešavina povrća i kreme), zagrejte u velikoj dubokoj tiganju. Svinjetina se sječe na male dijelove, braon do zlatne nijanse, a zatim se prebacuje na tanjir, lagano dodava i uzima sezonu uz mlevenu papriku. Mi ga mešamo. U vrućoj masti ostavite u tavanu, stavite fino iseckane slane paprike i celer. Malo pržite, dodajte pirinač i crvenu papriku, temeljno miješajte. Samo malo pržite sve zajedno, aktivno manipulirajte sa lopaticama. Zalijemo 3 čaše tople vode, dodamo preostale začine i dodamo po ukusu. Mi ga jednom mešamo - više. Na vrhu riže postavili su komadiće svinjetine i tanko narezane kobasice. Pokrivajte poklopac i gašite na srednjoj niskoj temperaturi još 20 minuta, a zatim uklonite poklopac kako biste isparili ostatke vlage. Pa, jambalaya je američki spreman. Jambalaya će se poslužiti začinjenim sosom od paradajza i paradajza. Ovom jelu je dobro služiti i grozdno vino. Treba napomenuti da su Creoles rado pili druge alkoholne pijace, kao što su rum ili burbon.
Još jedan recept za jambalayu
A evo jos jednog recepta za jambalaya u Kejun stilu.
Sastojci:
- 2 pileće grudi (fileti bez kože i kostiju) ili oko kilograma bilo koje piletine;
- 300 g vrućih kobasica (chorizo, možete "Lov");
- 300 g pirinča sa dugim zrnom;
- 2 velike crvene sijalice;
- malo biljnog ulja;
- 2-4 karanfila od belog luka;
- 4-5 stabljika zalivane celeri;
- 3 šolje napeta govedina;
- 1 gomilu zelenog luka;
- 2 slatka zelena paprika;
- aromatična biljka (mešavina "buket garni");
- 1 cajen poper;
- sol.
Priprema:
Fino sečiti kobasice u krugovima. Pileći file seče u male trake, biber i dodati. Rezanci celera. Luk će se očistiti i peruti perje. Odlučićemo slatku papriku iz pedicela i semena i sjeći ih u kratke slamke. Česen čista i