Danas ćemo pričati o Katlamu - to je nacionalno jelo tatarskih i uzbekskih naroda. Katlama je proizvod napravljen od beskvasnog testa. Međutim, postoje neke razlike između načina pripreme ovog jela za Tatare i uzbekove. U ovom članku ćemo vam reći kako kuvati katlama na uzbekskom i tatarskom jeziku.
Uzbekistanski Katlama
Sastojci:
Za test:
- brašno - 0,5 kg;
- voda - 200 ml;
- biljno ulje - 1 tbsp. žlica;
- soli - 1 kašičica.
Za punjenje:
- crni luk - 2 komada;
- peršun - 40 g;
- sol.
Priprema
U dubokom kontejneru sipajte kuvanu vodu, dodajte preplivljeno brašno, sol i suncokretovo ulje. Mi mačemo testo, ispalo je prilično strmo. Postavili smo je na stranu 20 minuta, a zatim podelimo na dva dela i tanko uvlačimo. Sipamo testo sa biljnim uljima, rolite ga rolnom, a zatim ga uvijmo kao puž. Ponovo ostavite testo 15 minuta. Ponovo bacamo tanki sloj. Za punjenje, sipajte čebule što je moguće manji, dodajte seckani peršun i so, mešajte. Rasprodali smo punjenje na testu, okrenimo rolnu. Zatim ga odsečemo na delove, širine oko 4-5 cm. Svaki komad se pritisne, dobijaju se kolači. Rezultujući kolači se prženi u tiganju sa zagrejanim biljnim uljem ispod poklopca.
Tatarski katlama
Testo za tatarski katlama takođe je sveže. Ali, za razliku od Uzbeksa, Tatari ne pržavaju svoju catlame, već kuvaju za par.
Sastojci:
Za test:
- brašno - 350 g;
- voda 120 ml;
- šećer - 30 g;
- jaja - 2 komada;
- ulje - 100 g;
- sol.
Za punjenje:
- kuvana govedina - 300 g;
- crni luk - 1 komad;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Prvo pripremimo punjenje: kuvamo meso, idemo kroz mlin za meso. I mješavajte s crnim lukom, pržite u biljnom ulju, solju i biberu dodajte po ukusu. Takođe je moguće koristiti sirovi, dobro seckani luk.
Snježite testo za katlama: u velikoj posudi sipajte u vodu, dodajte miješano brašno, šećer, so, puter i jaje i gnetite testo. Izgleda da je strm i zaostaje za rukama i posuđima.
Testirano u krevet. Rasprodavamo ga sa mesom i okrenemo rolnu. Sklonimo ivice rolnice sa testa kako bi sok održavali od punjenja. Dobijeni rolni se stavlja u paru i kuva za par dok test nije spreman. Nakon toga okrenite gornji sloj ulja, stavite je u tanjir, malo ulje, i stavite pet minuta u pećnicu. Zatim uklonite i sječite na komade.