Poznati tradicionalni gruzijski začini hops-suneli (ხმელისუნელსუნელ - - gruzijski - bukvalno preveden "suvi začini") je mješavina sa karakterističnim specifičnim mirisom, sastavljenim od prirodnih suhih rezanih začina (biljaka). Uzimanje hmelja-suneli je u stanju da različitim jelima daje ugodan začinski, ali ne i akutni ukus, zbog čega je postao posebno popularan u kasnom sovjetskom periodu.
Trenutno, začina hops-suneli pronalazi najšire primenu i aktivno se koristi za pripremu različitih jela ne samo u Gruziji i drugim područjima Kavkaza i Transakvazije, već i širom post-sovjetskog prostora. Prodato u gotovom obliku u vrećama, rok upotrebe do 2 godine.
Kompletan klasični sastav mešavine hops-sunelesa uključuje sledeće komponente:
- Imeretski šafran (ogrtač);
- peršin (svinje sa listovima);
- celera (stabljike);
- bosiljak;
- koper;
- cilantro (lišće i stabljika korijandera);
- marjoram;
- menta;
- fenugreek plava (uhoxo-suneli);
- hyssop;
- list luka;
- ukusna bašta;
- vruća crvena biber.
Priprema
Sve suvo rezane biljke, osim crvenog bibera i šafrana, uzimaju se u jednakim dijelovima. Dodaju se crveni biber - 1-2% ukupne zapremine gotove smeše), Imeretski šafran - do 0,1%.
U kraćoj verziji, samo lešnik-suneli mogu uključiti bosiljak, marjoram, peršun, cilantro i koper sa dodatkom šafrana i vrućeg crvenog bibera. Mnogi ljudi vole ovaj sastav čak i više od potpune klasične verzije hops-suneli, jer svi ne vole mente i slane. Ova mešavina daje posudama mekši ukus.
U načelu, stroga formulacija proporcija i GOST za sastavljanje smeše hmelja i sunđera ne postoji i nikad nije postojala. Ako vam se ne sviđa prisustvo bilo koje komponente ili mešavine u završnoj mešavini hmelja, možete se obratiti trgovcu sa teškim začiništima na tržištu i tražite od vas da napravite hmelj-sunel po vašoj diskreciji (naravno, uzimajući u obzir glavne komponente, bar iz skraćene verzije) .
Koja jela se koriste za hmelj-suneli?
Gruzija je poznata po svojim jedinstvenim tradicionalnim jelima, u čijem sastavu se nužno koristi mješavina hops-suneli, kao što su supe kharcho , chahokhbili, satsivi, kao i za pripremu adžike. Uz manje uspeha, hmelj-suneli se može koristiti kao glavna začina za kuvanje bilo kakvih jela od mesa, ribe, pečuraka i povrća. Ova divna začina može poboljšati ukus skoro bilo kakvog paprikaša ili supe. Naravno, ukus bilo kakvih jela sa hmeljima-suneli će imati karakteristične nijanse. Takođe, mješavina hmelja-suneli se široko koristi za izradu raznih začinskih soseva i marinada (za šišače i druga jela od mesa, ribe, gljiva i povrća).
Kako zamijeniti hops-suneli?
Očigledno, samo mješavina pojedinačnih suvih začina njegovih sastojaka (vidi gore) može zamijeniti hmelj-sunelje sa maksimalnom sličnošću. Naravno, nezavisno čineći takvu mešavinu pojedinačnih komponenti, mora se manje ili više pokušati pratiti osnovnu formulu kompozicije, s
Primjena hmelja-suneli
Pitanje toga koliko dodati mešavinu hmelja-suneli u jelo, takođe je veoma individualno. Na Kavkazu svaka porodica ima svoje tradicije u ovom pitanju. Dodajte malo, okusite. Dodavanje hmelja-suneli je najbolje 10-20 minuta pre spremnosti, da je sve dobro natopljeno i ima aromu i ukus, a sa druge strane, začini se ne varaju i ne pereparilis (tada posudje gubi potreban ukus i miris). Pored hops-sunelesa, mogu se dodati i druge suve začine različitim jelima: nariban muškatni orah, karanfilić, crni biber, melisa, plodovi od barberry i brda, tarragon, au nekim slučajevima (za kuvanje jagnjetine) timijan i dušan.