Posebno jelo je khash - jedno od najstarijih jela, veoma popularno i skoro svi narodi Kavkaza i Transakvazije. Ima izuzetne karakteristike protiv mamurluka. Sadašnji haš je tečna, vrela, bogata mesna supa od govedine, ponekad uz dodatak ožiljaka. Poznati su i recepti za kuvanje kaša uz upotrebu ne samo nogu i ožiljka, već i mesa iz glava. U Azerbajdžanu i Iranu, supa je spremna kao jagnje kaš, recept se u osnovi ne razlikuje; nazvana supa kaalle-pacha ili kallya-pache. Na neki način, khash podseća na poljsku supu flotu, u pripremi čije svinjsko meso se ponekad koristi.
O nekim suptilnostima
Postoji mišljenje da Khash ne voli tri stvari: konjak (samo vodka se služi ispod khaša), žene (zato što ujutro ne bi trebalo da jedu beli luk) i dugačke tostove (prihvaćeno je samo imati heš u vrućoj formi). Prema nekim etnografskim riječima, priprema i korištenje ovog jela su prvobitno bili ritualni.
O tehnologiji jela
Kako kuhati khash? Noge govedine se izbijaju na otvorenom vatri, pažljivo očišćene, ošišane nožem i oprane tekućom hladnom vodom. Zatim se sječe i potapaju u hladnoj vodi na dan. Svakih 2-3 sata potrebno je menjati vodu. U Jermeniji, pripremljene noge se čak postavljaju za 10-12 sati na čisto planinskom hladnom potoku - predivan tradicionalni način, zar ne? Zatim kuvati na niskoj temperaturi najmanje 6-8 sati. Nije poželjno (iako dopušteno) da pije vodu u procesu vrenja umesto ključanja vode, naravno, u obliku ključanja vode. Govedina ožiljaka, pažljivo ošišana i oprana, sipala hladnu vodu u posebnu posudu i kuvala dok se ne nestane određeni miris. Bolje je menjati vodu nekoliko puta (3-4 puta) posle ključanja i ključanja 15-20 minuta. Pecite do meke. Gotovo kuvani ožiljak se opere i iseči u tanke kratke trake, dodaje se u gotovo gotove noge i kuva dok se ne pripremi lovorovim listom, paprikom, karanfilima, korenima peršina i lukom. Na kraju, khash je soljen.
Potrošnja
Tradicionalno, khash se jede rano ujutro, za doručak ili prije doručka. Prvo stavite fino iseckani beli luk u posudu, nalijte hašu i potresite velikom količinom zdrobljene začine (korijander, peršun, celer, taragon, ljuvok, bosiljak). Jermenski supu khash obično služe naribanoj redkvici, lavašu i grančicama zelenila odvojeno. Ponekad se pita hljeb direktno spušta u ploču. U Azerbejdžanu i Ossetiji, khash se može poslužiti bez redarstva, pa čak i bez zelenih. Oni koji ne žele (ili ne mogu) koristiti beli luk ujutru mogu lagano okusiti heš s limunovim sokom.
Hash iz govedine
Dakle, predstavljamo vam Jermensko govedino od govedine.
- Noge govedine - oko 1,5 kg;
- oko 500-600 g ožiljka govedine (to jest, stomaka);
- beli luk - po ukusu;
- zelenilo (peršun, korijander, bosiljak, tarragon);
- 1-2 redkvice;
- malo biljna ulja za preradu od crkve;
- lavash.
Priprema
Kako pravilno pripremiti heš? Mi pripremamo heš, kako je gore opisano. Periodično pažljivo uklonite penu i masnoću. Začini i luk se dodaje 10-20 minuta do kraja procesa kuvanja. Naravno, luk i lovorni list se izbacuju. Salata se dodaje na samom kraju. Ožiljak treba očistiti vrlo pažljivo i isprati. Gotovo hašu se može uzeti u obzir kada meso počinje da se lako odvaja od kostiju. Neće biti suvišno ulošiti u supu određenu količinu prethodno uklonjenih masti. Mi služimo hašu vrlo vruće - u ovom obliku je najkusnije. Rakija je bolje da se prethodno raste, a prije služenja, treba ga popuniti suncokretovim uljem ili maslinovim uljem. Možete poslužiti seckani beli luk, razblaženi sa bujonom. Takođe, kvalitetna vodka ili Chachi će dobro ići na khash.