U pripremi testa kvaliteta za picu, postoji nekoliko tehnoloških i prescription nijansi. Prvo, testo pice treba da sadrže minimum sastojaka: brašno, so, vodu i kvasac, tako da se odmah oslobodite recepata, na listi sa kojih je naznačeno ulje ili, što je gore, pavlaka ili majoneza, jednostavno ćete prevesti proizvode.
Drugo, ne zaboravite da pustite kvasac "oživi", pustite da stoji na toplom mestu dok rešenje ne počne da kruši, a zatim polako sipajte u brašno i gnetite testo koji se ne drži rukama.
Treće, nemojte žuriti, miješati testo dugo i marljivo, najmanje 10 minuta. Osećat ćete se kada je testo spremno, postaje savršeno glatko, meko i elastično. Pa, sada u praksi shvatimo tehnologiju pripreme testa i recepte kvasacne pice.
Recept za testo kvasca za picu
Sastojci:
- pšenično brašno prvog brušenja - 500 g;
- voda - 300 ml;
- šećer - 1 kašičica;
- soli - 2 tbsp. kašike;
- kvasci - 1/2 tbsp. kašike.
Priprema
Zagrejamo vodu, sipamo 100 ml i rastvorimo šećer i kvasac, pokrivamo smešu hranjivim filmom i pustimo da stoji na toplom mestu dok kvasac ne kruži. Mi brušimo brašno, miješamo ga soljem i spavamo u rastvoru kvasca, a da ne zaustavimo mešanje. Mi gnetimo elastično testo, koje se neće držati ruke, ako je potrebno, dodajte više brašna i sipajte vodu. Formiramo loptu i stavimo je u posudu, pokrijmo posudu sa vlažnim peškirom i stavimo je na toplo mesto 1-1,5 sati. Gotovo testirano gvožđe i podeljeno na porcije.
Recept za pizzu od kvasca
Sastojci:
- testo;
- beli luk - 1 karanfilić;
- bosiljak - 1 bunch;
- paradajz - 400 g;
- "Mozzarella" - 100 g;
- maslinovo ulje;
- sol, biber.
Priprema
Za sos, paradajz se oljuštava i proizvoljno seče. U tiganju sa maslinovim uljem pržite bijeli luk na zlatnu boju, dodajte lišće bosiljka i paradajz, sezonski sos sa solju i biberom, nastavite da pucate 20 minuta, brušite paradajz sa drvenom kašikom.
Testo se valja i podmazuje pripremljenim sosom, širimo mocarele krugove i stavimo ga u rernu 7-10 minuta na 250 stepeni. Gotova pica je ukrašena svežim bosiljem.
Recept za prženu picu sa testo kvasca
Sastojci:
- testo za kvasac za picu;
- "Mozzarella" - 300 g;
- paradajz sos (prema prethodnom receptu) -200 ml;
- bosiljak - 1 bunch;
- paradajz - 400 g;
- sol, biber - po ukusu.
Priprema
Testo je podeljeno na 10 malih komada, od kojih se svaka proteže u sloj debljine 0,5 cm i ostavi da se odmara.
U teglu nalijte oko 2 cm biljnog ulja i isprate ga na slojevima testa na 30 sekundi na obe strane. Osnova za picu se osuši na papirnim peškirima, podmazanim sa paradajz sosom i širi se na sir i bosiljak. Ostavljamo pizu ispod roštilja sve dok sir ne počne da puzi, a onda ga poslužujemo za sto.
Recept za pripremu pizze kvasca "Calzone"
Sastojci:
- testo za picu;
- maslinovo ulje;
- šumske pečurke - 500 g;
- beli luk - 4 karanfilića;
- majčina dušica - 4 grane;
- maslac - 50 g;
- sol, biber;
- paradajz sos (prema prethodnom receptu) - 200 ml;
- listovi od spanaća - 300 g;
- "Mozzarella" - 150 g.
Priprema
Pečurke su slučajno rezane i pržene u maslinovom ulju dok se ne kuvaju, na kraju dodamo sesekljan luk, maslac i timijan. Solim i biber šampinjoni.
U toplom sosu od paradajza za pizzu dodajte sveže listove špinaste i držite smešu u posudi za pečenje dok se višak vlage ne isparava.
Testo valjane u tanak sloj, masti sosu i širi se na polovinu gljivarskog punjenja, dodajte rezine "Mozzarella". Preklopimo sloj testa na polovinu, razrežemo ivice i "pletamo" pigtail. Podmazati picu s maslinovim uljem i poslati u pećnicu 10-15 minuta na 250 stepeni. Pizza sa pečurkama je spremna!