Entrecot u klasičnom smislu je meso srezano od dorzalnog dela kravljeg, između grebena i rebara. U slučaju da su iste komade izrezane iz bikovog trupa, tele ili krava se zovu "medaljon", (pošto izgleda kao medalja u obliku preseka).
Trenutno reč "entrecote" odnosi se na bilo koji komad mesa (obično govedine) debljine oko 1,5 cm, oko veličine dlana. Meso može biti na kosti ili bez njega.
Obično zrna se pržite u tiganju, ali ovaj način kuvanja u načelu nije najzdraviji. Na pripremu entrecota možete pristupiti na drugi način, odnosno: pečiti u pećnici. Pekare, uopšte, jedan je od najboljih načina toplotne prerade mesa, posuda se ispostavlja ne samo zdravim, već i ukusnim.
Recite kako pripremiti entrecote u pećnici. Izaberi svježe zamrznuto govedino, ipak, bolje je nazvati stvari njihovim vlastitim imenima.
Goveđeg entrecote u pećnici - recept
Sastojci:
- entrecote - 4 komada;
- maslac, topljen ili maslinast;
- crni luk;
- peršun i cilantro;
- crni i crni biber;
- sol.
Priprema
Meso pre kuvanja vodom nije moje. Lagano je pobedio entrecote, malo soljen. Grejmo ulje u tavaku (trebalo bi da bude puno). Fraj entrecotes na obe strane kratko vreme na visokoj vrućini (možete na grill pan). Morate napraviti koru na mesu.
Mi premeštamo entrecote u kalup, malo potresemo mletim biberom (ovo se može uraditi posle kuvanja), sipati ulje, koje je prženo. Sad stavite oblik u zagrejanu pećnicu i pecite 1 sat. Da biste napravili sok, možete koristiti oblik sa poklopcem ili ga zategnite folijom. Entrecoti bi trebalo da ispadnu sočno i nežno. Ako želite krušku, posljednjih 20 minuta pecite meso bez poklopca ili odvojite foliju.
Gotovo izrađeni entrecot, pečen u pećnici, serviran je sa krompirom (kuvani ili pire krompir). Obavezno napravite jelo sa biljkama.
Dobro je poslužiti nekim sosom entrecoti.
Približni recept za sos: mešajte lažje vino sa prirodnim voćem ili sokom limuna, dodajte malo pripremljenog senfa , začarane začine, soli. Takođe možete uključiti u sastav sosova prepelica jaja (bolji protein ili ćilim odvojeno).
Za entrecote govedine, dobro je poslužiti suv hleb ili sveže slomljena bageta , sveže povrće, voće i crveno stono vino.