Pljeskalice su originalno klasično jelo ruske kulinarske tradicije. Poznate su najmanje 2 legende o izgledu ovog prekrasnog jela. Prema jednoj verziji, ove vrlo ukusne kokice izmislio je kuvar jednog od knežnika Pozharskog. Do dolaska Velikog vojvode, ovaj izvrsni kuvari kokice iz pilećeg mesa zbog nedostatka teletine u tom trenutku u kuhinji. Druga verzija je stvarnija: ovo jelo je izmišljen od strane supružnika vlasnika kafane u gradu Torzhok, nekoj Dariji Pozharskoj, početkom devetnaestog veka. Veliki ruski pesnik Aleksandar Puškin čak pominje i ove prekrasne kutije u svojim pesmama, što nije iznenađujuće - Toržok je bio na konju od St. Petersburga do Moskve. Pozharsky cutlets - ukusno jelo i prilično teško pripremiti, i stoga zahteva razumni pristup. Meso za vatre se koristi za piletinu ili ćuretinu. Dobro ćemo se setiti da se jaja i luk ne koriste za pripremu vatrenih kutija.
Kuvaćemo vatrene kutije
Dakle, kokoške kokoške su vatra. Da bi pripremili ovo prekrasno jelo, biće nam potrebno:
- 500 g pilećeg mesa (pola od nogu, druga polovina od dojke, pa je bolje kupiti celu, dobro utopljenu masnu piletinu);
- 2-3 kašike prirodnog (poželjno rustičnog) putera;
- 2-3 kašike prirodne mlečne kreme;
- 1 šolja tečnog krema ili mlijeka za namakanje hleba;
- 2-3 komada belog hleba;
- 2-4 kašike biljnog ulja za prženje;
- mljeveni crni biber;
- so, bilje.
Priprema:
Pileće mleveno meso može se kuvati na tri načina: preskočiti meso preko brusilice za meso, ručno ili kombinirano sečenim nožem (mešalica, helikopter). Poželjnije su posljednje dvije metode, s obzirom na to da meso mljekare menja strukturu mesa nepoželjno. Hleb treba da bude namočen u kremu (ili dobro celo mleko), a zatim je stiskati, ali ne previše. Zatim dodajte hljeb u piletinu, zajedno sa rastopljenim puterom, kremom, suvim začini i soli. Sve je temeljno pomešano. Sada stavite tiganj na vatru i zagrejte ulje (možete koristiti rastopljene pileće masti umesto maslaca). Mi oblikujemo ovalne vreće u obliku kocke (ukoliko je u sredini svake od njih malo sitno maslaca - to će biti posebno ukusno, kokice će biti izuzetno sočne i nežne). Obično kuvane vatrene kuglice sa drobljenicama, odnosno, pre prženja sječu krušku u drobljenici. Ponekad u sredini kokica postavljaju kokošje kosti iz šiljke ili butine - verovatno kako bi sečica mogla ručno da se jave, gostiona i dalje.
Pravilno pržite ribe
Možete pržiti kutije sa obe strane (malo ih okrenuti pomoću lopatice), a zatim u pećnici da dovedete do potpune spremnosti. Da biste to uradili, postavite lagano prženu koljicu na podmazan lonac za pečenje ili u posebnu vatrostalnu keramiku ili staklo. Oblik ili lonac za pečenje sa kesama stavlja u pećnicu, zagreva na prosječnoj temperaturi. Temperatura ne sme biti suviše niska, u suprotnom se sečice mogu isušiti. Pecićemo kokice sve dok ne budu spremni, o čemu će biti obavešten apetizirajućim mirisom i zlatno-smeđom hladom kutlica. Pa, klasične vatrene pite od piletine su spremne. Ovo je jelo za svečanog stola, i stoga ga treba poslužiti samo vrućim (ili toplim) i sveže pripremljenim. Hladne i zagrejane vatre su izgubile svoj divni ukus.
Pozharski kresla iz ćurke
Možete uživati u ukusnim ukusnim pečenicama koje koriste divlje meso. U ovom slučaju, sve se radi na isti način kao u pripremi vatrenih kutija od pilećeg mesa, samo malo povećava vreme kuvanja. Vatrene korlete treba poslužiti jednostavnim dodatkom od prženog, kuvljanog ili pečenog krompira ili crvene heljde. Takođe je dobro služiti nečeg grubog i ne previše vrućeg sosa, konzerviranog povrća, slanog, zamrznutog pavlaka ili mariniranih gljiva i / ili klasične ruske raznosolije. Za vatrenu kutiju možete služiti jaku tinkturu bobice ili snažno vino za svijetlo.