Trenutno, u kuvanju, termin "tartar" ima nekoliko tumačenja, od kojih je glavna šnicla sirovog mesa sa začinjenim sosom . Ovo jelo daje snagu i energiju, kao i izuzetno povećava imunitet. U sirovom mesu sadrži puno veoma korisnih supstanci, ovo jelo će se savršeno uklapati u palaeodieta meni, koji trenutno postaje popularan.
Ovo je jelo s složenom istorijom, u čijem poreklu su se besprekorno preplavile tradicije azijskih stepskih nomada i visoke francuske kuhinje.
Priprema tartara je odlična ideja za zabavu sa prijateljima. Tartar će sigurno privući mnoge, naročito muškarce i pristalice sirove hrane.
Recept za goveđi tartar sa prepeličastim žumancem
Možete da kuvate tartare od mladog konja ili govedine, još bolje - od teletine. Pošto recept ne podrazumijeva toplotnu obradu, meso mora nužno proći veterinarsku kontrolu. Odabiremo meso najbolje (naravno, odmrznuto), rezanje. Spisak sastojaka uključuje i žumanca. Pa, ili dijetalna jaja. Bolje je koristiti jaja za prepelice kako bi se izbjegla salmoneloza. Obično koristite Worcester sos i / ili Tobasco. I napravićemo jednostavan klasični sos u provansalskom stilu. Izračun proizvoda za 4-5 porcija.
Sastojci:
- svinjsko meso (mladi govedina ili teletina) - oko 1 kg;
- prepelica jaja - 4 kom. po poslu;
- marinirane kapare - 1 tbsp. žlica za 1 posluživanje;
- kiseli krastavci - 3 kom. po poslu;
- 4 male sijalice;
- beli luk - 4 karanfilića;
- limun;
- crvena ljuta paprika;
- sol;
- ekstra djevičansko maslinovo ulje - 5-8. žlica po poslu;
- biskvit od prirodnog grožđa - 1-2 tbsp. kašike;
- senf Dijon spreman - 1-2 tsp.
- Zeleni su različiti (peršun, ruzmarin, bosiljak, ali ne koper).
Priprema
Naučićemo kako kuvati tartar od govedine. Za početak, nemojte verovati ako vam neko kaže da je za tartare govedine potrebno da ga prođete kroz mlin za meso. Meso treba očistiti od filmova i sjebati u mincer s teškim oštrim nožem. Naravno, ploča za sečenje treba prethodno dobro dezinfikovati.
Sjebano govedino u veliko šipku šire na tanjiru (pogodno je to uraditi kroz poseban prsten). Međutim, možete samo postaviti klizanje mesa. U mesu se produbljuje. Stavili smo tamo krug luka. Na stranama širimo kapare i keljarine (mogu ih seći). Takođe postavite na bočice od zrna od šnicla.
Sada pripremite sos. Miješajte maslinovo ulje s bijelim lukom i vrućim biberom. Dodajte malo sirće i Dijon senf. Čak i sa ovim sosom, biftek svakog biftek. U šupljini stavljamo (prekinemo) 4 jajeta prepelice. Prisalivaem i potresem limunovim sokom.
Za tartar, moramo poslužiti crveno stono vino ili jeftino rakiju, kao i komadiće bele bagete. Najprikladnija je većina jeftinih jeftinih mladih vina sa izrazito voćnom kiselinom i izraženim tonovima Maroka u okusu.
Mešajte i uživajte. Jedemo, oprati vinom i zaplijeniti zelenilom.
Za održavanje mlijeka pripremljenog za tartar, više od 2 sata je neočekivano.
Ako umesto maslinovog ulja i začinskih evropskih sosova iskoristite susamovo ulje u mešavini sa kvalitetnim sojinim sosom, postaće veoma ukusno, a jelo će imati jasno izraženu nijansu dalekovidnih kulinarskih tradicija. Naravno, u ovoj verziji izaberemo alkoholna pića odgovarajućeg stila.
Takođe možete koristiti oštre latinoameričke sosove (na primer, krtu ili zelenu molu), koji će tartaru dati novi neobičan ukus.