Oštrica pripada porodici mahunarki, tako da se zove ovčji ili ćureći grašak. Tradicionalno se koristi u indijskoj i arapskoj kuhinji, ali se poslednjih decenija pojavio u evropskim supermarketima.
Po ukusu, lisica podseća na orah i ima strukturu ulja. Različite sorte ove biljke koriste se za hranu: svetle ljiljane su sazreli suhi pasulj, zeleni - nežni suhi pasulj, crni brani ima izražen nutzni ukus, crvene i braon čičme sadrže povećanu količinu gvožđa.
Prije kuvanja graška sečnja se natopi 8-12 sati u vodi na sobnoj temperaturi za otok. Zatim kuvati u vodi ili u juho dok se ne kuva. Ako bi trebalo da napravi pire krompir, neka soda bikarbida se dodaje u vodu za ispuštanje.
Veštice se koriste u kuvanju veoma široko. Počevši od supe i završavanjem punjenjem pita. O tome kako napraviti supu sa čičmama i šurpom pročitati naše recepte.
Jagnata supa sa čičmama
Sastojci:
- pulpa jagnjetine - 600 g;
- lisica - 1 staklo;
- šargarepa - 2 komada;
- crni luk - 1 komad;
- koren peršuna - 1 komad;
- krompir - 500 g;
- ghee - 1 supena kašika;
- brašno - 1 kašika;
- beli luk - 3 zuba;
- sol, biber po ukusu;
- voda - 3 litra.
Priprema
Meso stavljamo u vodu i dovedemo do zavarivanja, a da ne zaboravimo da uklonimo penu. Dodajte sljunjenu sijalicu, šargarepu, korenje, peršun i kornjače do čorbe. Kuvati dok meso nije spremno. Solim jule i bacite kocke od kocke. Nakon 10 minuta izvadimo jagnjetinu, podelimo ga na delove.
U pećnicu pržite brašno topljeno brašno sa dodatkom čorbe. Mi mešamo supu sa ovom mešavinom. U gotovoj supi dodajte zdrobljeni beli luk, seckane zelenice i komade mesa.
Jagnje odrezak sa larijanima
Sastojci:
- jagnjeća rebra - 700 g;
- krompir - 400 g;
- pečenica - 200 g;
- Bugarski biber - 350 g;
- paradajz - 300 g;
- korenje - 250 g;
- luk - 250 g;
- beli luk - 3 zuba;
- paradajz pasta - 3 supene kašike;
- jabukov sirće - 1 kašičica;
- biljno ulje;
- sol, crveni mljeveni biber;
- zelenila, začini, list luka.
Priprema
Jagnjećemo na delove. Luk seče u prstenje, paradajz - kockice, slatke paprike - tanke slamice. Tresimo šargarepu na velikoj grupi. Sakupljali smo jednu sijalicu odvojeno i marinirali u sirćetu.
Meso žari dok ne formira zlatnu koru i stavi u zasebnu posudu. U istoj masnoći, pržite sveže crni luk do providnog, dodajte šargarepu i korenje oko 5 minuta. Zatim sipajte slatke paprike i paradajz, dodajte paradajzu. Posle 3-4
Ukoliko je potrebno, dodajte krompiri i predkuvanu čičku, dopunite ključajnu vodu. Kada se šurpa ukrije, dodajte so, dodajte crvenu papriku i kuvajte dok se krompir ne omekša. Na kraju kuvanja bacite začine i list luka. Nakon isključivanja vatre, dodajte mlijeko od brašna. Ostavite šurpu 20-25 minuta bez uklanjanja poklopca.
U dubokim pločama prelijte šurpu sa dva rebra, posipajte biljkama i dodajte malo kiselog luka.