Za ljubitelje kavkaske kuhinje, nudimo recepte za pripremu mirisne i neuno ukusne dolme. A ako niste upoznati sa ovom neverovatno jelo, preporučujemo vam da to isprobate, naročito zato što ga uopšte nije teško kuvati.
Dolma na azerbajdžanski - recept
Sastojci:
- listovi grožđa - 250 g;
- meso za mleveno meso - 0,7 kg;
- pirinač - 75 g;
- luk - 135 g;
- beli luk - 4 karanfilića;
- sveže zelenilo cilantro - po ukusu;
- Svježa zelena meta - po ukusu;
- sveže zelenilo kopriva - po ukusu;
- soli - po ukusu;
- začinjene bilje - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
Za sos:
- prirodni jogurt bez aditiva ili pavlake - 200 ml;
- beli luk - 4 karanfilića;
- soli - po ukusu.
Priprema
Meso se opere, impregniramo vlagom s papirnim peškirima ili salvavama i na bilo koji prikladan način bacamo u mleveno meso. Dodamo prethodno ispranu, sušenu i seckanu zelenicu korijandera, mente i kopra. Stavili smo lupirani luk i fino iseckani beli luk, oljušteni i zdrobljeni kockama. Mi puštamo puno soli, mlevenih crnih bibera, začinjenih biljaka i miješanja. Ako je potrebno, ako je punjenje previše gusto, možete dodati malo vode i ponovo se mešati.
Za pripremu dolme u Azeri vrlo često se koristi kao baza za punjenje jaja, slatkih bugarskih paprika i svežih paradajza. Ali klasična varijanta posuđa je i dalje dolma listova grožđa.
Listovi loza se opere, oslobodi se tvrdih stabljika, presecaju ih nožem ili makazama, istu ili dvije minute sipaju vodenu tečnost i odvode tečnost. Ako su korišćeni listovi mladi i ne previše tvrdi, dovoljno je da ih potopite u ključnu vodu nekoliko sekundi.
Sada za svaki list stavite malo punjenje i preklopite ga sa kovertom. Na dnu lonca ili tepiha postavili smo nekoliko listova grožđa i postavili formiranu dolmu. Pritisnemo dugme sa pločom koja je nešto manja u prečniku od tanjire, sipati posudu vodom, dodati so, sitno sjeckano zelenilo, zagrejati na vrelu i kuhati 1,5-2 sata ako su limovi teški i sat i po, ako su mladi i nežni. Vatra mora biti najmanja, a voda ne sme zavariti prilikom pripreme dolme.
U međuvremenu, pripremićemo dolma sosu za vrlo jednostavan recept. Prirodni jogurt ili pavlaka pomešan je sa lukom koji prolazi kroz beli luk i po ukusu i slanju rezultujuće smeše sa posuđem, kada služi ili služi sosu odvojeno.
Jermenska dolma je recept u multivarijatu
Sastojci:
- listovi grožđa - 50-60 komada;
- svinjska pulpa - 250 g;
- govedina - 250 g;
- celuloza jagnjetina - 150 g;
- žitarice od pirinča - 100 g;
- crni luk - 220 g;
- paradajz pasta - 75 g;
- pavlaka - 50 g;
- sveže zelenilo od petera - po ukusu;
- sveže bosiljak - po ukusu;
- sveže zelenilo kopriva - po ukusu;
- origano - po ukusu;
- tarragon (tarragon) - po ukusu;
- soli - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu;
- juha;
Za sos:
- matsun - 200 ml;
- beli luk - 4-5 zuba;
- soli - po ukusu.
Priprema
Svinjetina, jagnjetina i govedina, oprati, osušiti i pustiti kroz mlin za meso zajedno s oljuštenim lukom. Dodati mleveno ili suvo zeleno zelenilo od peršuna, bosiljka, kopra, origana i taragona, sojinog so, mlevenog crnog bibera, prethodno opranog pirinča i mešati.
Listovi vina oslobađaju krute stabljike i vena i blanš u vrelu vodu za pola
Za svaki list stavite malo punjenje i preklopite ga koveratom ili cevčicom. Dno multivark kapaciteta je obloženo slojem listova grožđa. Sa vrha rasporedite mješavinu pavlake i paradajz paste i stavite dolmu vrlo čvrsto jedan prema drugom. Pokrivajte rolnice slojem listova grožđa, pokrivajte pločom, nalijte vruću solju i kuhajte u programu "Kaljenje" sat i po.
Pripremljena dolma se služi matsunom pomešanim sa naribanim lukom i šljunkom soli.