Lobio iz crvenih pasulja - klasičan recept

Lobio, u tradicionalnoj gruzijskoj kuhinji, predlaže razne recepte iz pasulja.

Najsvetlije, ukusno i bogato jelo se pravi od crvenih pasulja. Njegov ukus je odličan iu toploj i hladnoj iu kombinaciji sa bilo kojim stranim posuđem ili mesnim jelima.

Pikantnost i akutnost lobija mogu se prilagoditi svojim ukusnim preferencama, dodajući više ili manje začina i korištenjem dodatnih začina.

U nastavku ćemo razmotriti kako pravilno pripremiti lobio od crvenih pasulja koristeći konvencionalne ili konzervirane mahune.

Priprema lobija od crvenih pasulja - recept

Sastojci:

• crveni pasulj - 0,5 kg;
• šargarepa - 220 g;
• rafinirano ulje od povrća - 35 ml;
• paradajz pasta - 75 g;
• sveže zelenilo cilantro - po ukusu;
• sveže zelenilo od petera - po ukusu;
• sveže zelenilo kopriva - po ukusu;
• sveže bosiljak - po ukusu;
• kurkuma - 5 g;
• adzhika - po ukusu;
• crni biber - po ukusu;
• asafoetida - 5 g ili česna po ukusu;
• sol.

Priprema

Crveni pasulj se opere dobro, prelije dovoljno hladne vode i ostavi šest do sedam sati da ojača. Nakon isteka vremena, pasulj se ponovo opere, napuni se sveža prečišćena voda i određuje se za vatru. Posle kuvanja, kuvajte ga ispod poklopca sat i po ili do mekog. Vodička solu pet minuta pre kraja kuvanja. Ako odmah zalijete pasulj, onda na kraju ne postane dovoljno mekan.

Nakon što je zrno spremno za čišćenje, fino obrišite šargarepu i bacite u zagrejano biljno ulje, bez mirisa, dubokog tepiha ili suda. Držimo biljku na vatri sve dok ne mekamo, mešamo, dodamo kuvane žitarice i zalijemo malo bujonog juha. Takođe stavljamo paradajznu pastu, turmeriju i sezonu posuđujemo po ukusu soli, miješamo, pokrivamo i pokrivamo je na niskoj vrućini trideset minuta. Pet minuta pre kraja lanđanja bacamo sitno iseckane sveže bilje, asafoetida ili seckane finog belog luka, kao i adžiku i mljeveni crni biber.

Po spremnosti damo lobiju da ostane još dvadeset minuta i može da služi.

Lobio u gruzijskom iz konzervirane crvene zrnce - klasičan recept

Sastojci:

• konzervirani crveni pasulj - 1 konzerva;
• luk - 160 g;
• beli luk - 4 zuba;
• paradajz pasta - 55 g;
• svježi zeleni korijander - 1 gomilica;
• sveže bosiljak - 1 mali gomž;
• orasi, oljušteni - 110 g;
• hops-suneli - 15-20 g;
• crveni mljeveni biber - 5 g ili po ukusu;
• vinski sir - 15 ml;
• maslinovo ulje - 145 ml;
• sol.

Priprema

Otvorite posudu konzerviranog pasulja, preklopite sadržaj u crevo, očuvajte marinadu, isperite vodom sa ključanjem i pustite da se isuše.

U međuvremenu, sipajte maslinovo ulje u posudu, zagrejte je na srednjoj vreli i bacite oljušteni i fino iseckani luk i prenesite ga do mekog. Zatim položite prethodno ispranu, sušenu i seckanu sveže biljke, dodajte i seckani beli luk, paradajz pastu, hmelj-suneli, zemlja crveni biber, vinski sir, malo marinade od pasulja, malo vatri i isključimo peć.

Olušteni orasi su osušeni i lagano prženi u suvom tiganju, staviti u blender i srušiti u mrvicu. Dodajte pola pasulja i ponovo srušite. Kombiniramo mešavinu orahovog zrna sa pečenjem i preostalim cijelim pasuljem, zalijepimo so sa sobom, dodamo još malo sesanog svežeg koriandra, zagrejamo smešu i izbrišemo. Petnaest minuta kasnije, posuda će biti napunjena i spremna za opsluživanje.