Postoji veliki broj pilaf recepata - ovo jelo nacionalnih orijentalnih kuhinja postalo je široko rasprostranjeno u mnogim zemljama. Sve varijacije pilaf jednostavno se ne mogu računati, pored toga, svaka gospodarica ima svoje tajne kuvanja uspešnog jela. Ali šta je "standard"? Kako ispravno kuvati pilaf, kako bi se ispostavilo krhko i ukusno? Mi ćemo danas podeliti tajne ispravne pripreme pilafa.
Kako kuhati Uzbek pilaf?
Uzbekistan je zemlja u kojoj je pilaf postao najrasprostranjeniji i stoga se smatra pretkomorom ovog jela. Tu su ljudi poznati sve nijanse recepta za ukusan i pravilan pilaf. Klasični uzbekski pilaf sastoji se od sledećih sastojaka: luk, šargarepa, meso, mast, pirinač i voda.
Proporcije za pilaf:
- meso (jagnje je poželjno) - 1,5 kg;
- pirinač - 1 kg;
- biljno ulje ili mast - 3/4 čaše;
- velika šargarepa - 5 komada;
- velike sijalice - 5 komada;
- beli luk - 2 glave;
- voda;
- začini po ukusu.
Pravi riž za pilaf je obično dugo zrno ili zaobljen. Važno je da glupost ne bude pre parenja. Meso se koristi na različite načine: obično je jagnjetina, govedina ili svinjetina. Da bi meso sokirilo i pilaf - više zasićeno, komadi se trebaju rezati velike, oko 200 grama u svakom.
Za pravi pilaf, svaki detalj je važan, uključujući i način sjećenja povrća. Luk mora biti isečen na pola prstena, a šargarepa se treba iseći, velike slamice. U ovom obliku, povrće će biti manje kuhano.
Plov voli začine: barberry, zira, turmeric, crni biber i, naravno, beli luk su odlični za pirinač.
Kako pravilno napraviti pilaf: faze pripreme proizvoda
- Sipajte pirinač u posudu, posuti s gomilom soli i zalijte vodom koja je ključna. Neka zrna žvakaju.
- Isecite meso i povrće.
- U Kazanu stavite ulje ili mast i zapalite. Kada je ulje vruće, pržite komade mesa u njega na hrskavu koru. Dodajte luk i dovedite je u zlatnu boju. Nosi poslednju šargarepu. Premešajte, dovedite povrće u zlatnu sjenku. Uzmite začine, sol i biber.
- Sipajte vodu u vodu da biste samo zatvorili sadržaj i utopili na malu toplotu.
- Spustite vodu za pilau.
- Sa pirinčem iscedite slanu vodu. Temeljito isperite seme pod tankim mlazom mlake vode. Trunite krup da biste izbegli lepljivost pirinča.
Kako pravilno kuvati pilaf?
Isperite pirinač sa parnim slojem na mesu i povrću. U sredini, držite očišćene karanfile od belog luka. Kroz štapić pažljivo sipajte pirinu vodu sa ključanjem - voda bi trebalo da bude 1,5-2 cm iznad žitarica. Pilaf dovedite do vreline, a zatim smanjite toplotu na minimum i kuvate dok voda ne isparava. Nakon toga isključite vatru, pokrivite pilaf sa peškirom i prevucite poklopac. Za sat vremena spremnost će biti spremna.
Kako kuvati pravi pilaf od piletine ili druge ptice?
Pilaf sa živinom je danas veoma popularna, jer ovo jelo postaje dijetalno i lako. Pošto je ptica neobičan sastojak za pilaf, recept je takođe mnogo jednostavniji,
Sastojci:
- file od piletine (ili ćureće) - 1 kg;
- pirinač - 1 kg;
- luk - 300 g;
- šargarepa - 500 g;
- sol;
- začini.
Priprema
Rezanje povrća u trake. Odvojite pticu na male delove. Na biljnom ulju u posudi, pržite luk do zlatne boje, dodajte meso i šargarepu. Dobro je staviti sve. Salju i popijte mešavinu povrća i piletine, dodajte vodu da pokrijete sadržaj i potopite ispod poklopca oko 20-30 minuta. Napunite pirinač (ako želite, operite ga, kao i klasični pilaf). Zaliti grbavu vrućom vodom sa urezom od 1,5-2 cm i utopiti ispod poklopca oko pola sata. Pre serviranja, pomešajte pirinač sa mesom i povrćem.