Wickets (oni su presotovi, carols) su tradicionalna peciva u karelskoj kuhinji, koja podsjeća na naše šankije s voćem ili krompirom . Wickets su male pite od ržinog testa sa različitim punjenjem (žitarice od žitarica, ovsena kaša, krompir, pečurke, sir), kit, posuđe ili pekara. Wickets mogu biti različitih oblika: okrugli, ovalni, sa četiri, pet, šest i čak sedam uglova. Ivice su vezane ili savijene.
Tradicija pripreme karata je rasprostranjena ne samo u Kareliji, već i na severoistoku Rusije, izvan Urala i Finske, gdje se zovu kalittoa ili karjalan piirakka, bukvalno "karelijske pite" (finski).
Karelska pravila o pripremi viketa: "Kalittoa - kyzyy kaheksoa" doslovno znači "Wicket zahteva osam". U stvari, za pripremu tradicionalnih karata, trebaju vam osam komponenti: ražano brašno, jogurt, mlijeko, voda, sol, pavlaka, puter i punjenje.
Recept karilejevih karata od raževog brašna s krompirom
Sastojci (12 karata)
Za test:
- ražano brašno - oko 0,5 kg;
- pavlaka je prirodna - oko 130-150 ml;
- prirodno mlijeko - 150 ml;
- sol - pinch.
Za punjenje:
- krompir - 5-6 komada prosječna veličina;
- pileće jaje - 1-2 komada;
- maslac prirodno - 2-3 tbsp. kašike;
- tvrd orezani sir - 150 g.
Priprema
Prvo punjenje. Mi ćemo očistiti i kuvati krompir, malo hladno i sjeći ga u pire krompirovima. Dodajte jako tuklo jaje i rastopljeno puter. Blago dodajte, pažljivo premešajte do homogenosti i ostavite na stranu, ostavite da se ohladi.
Sada je testo. Mi pomešamo u pavlaci i mleku. Mi ga mešamo. Sito u činiju ražnog brašna, dodajte malo soli i postepeno dodajte pavlake, miješajte testo. Testo treba biti elastično i elastično. Obmotamo je u filmu za hranu (ili pokrivamo posudu sa suvim čistim peškirom) i pustimo da stoji 20-30 minuta.
Kako se kuvati vino?
Kada je testo dovoljno razmaknuto, formirajte "kobasicu" od nje i podelite je na 12 približno jednakih delova (u ovom trenutku moguće je uključiti vatru u rernu, pustite da se zagreje unapred). Na radnoj površini posuti brašnom, okrećemo okrugle kolače debljine od 1,5-2 mm (što je posle određene prakse lako i lako). Širite u sredini svake torte za 2 tbsp. kašike punjenja. Sa obe strane okrećemo ivice do sredine i srušimo ih sa približnim intervalom od 1 cm. Dobijamo otvorene pite ovalnog oblika. Možete, naravno, dati wickets i okruglog oblika, jer sveti tradiciju kuvanja ovog pečenja vraća se u drevne solarne kultove. Možete ih učiniti poligonalnim.
Pecimo. Pažljivo prebacite viteze na poslužavnik za pečenje, podmazani (bilo bi lepo proširivati papirom za pečenje, a zatim ga podmazati). Mi stavljamo pločicu za pečenje s kartama u pećnici zagrejanoj do 180-200 stepeni. Pečemo 20-25 minuta. Za svaku od spremnih vrućih karata, stavite mali komad putera i potresite sir na vrhu. Čekamo da se sir malo rastopi. Još 15 minuta, morate čekati dok su viteze malo krute. Mi služimo stolu i uživamo u divnom jelu sjeverne kuhinje. U wickets možete poslužiti čaj, kafu, biljne infuzije, jagodičastog sokova, jogurta.
Ponekad se testo pravi od mešavine raži i pšeničnog brašna. U starim danima, pšenica u sjevernim dijelovima nije rasla, pa je pšenično brašno preskupo.
Kao punjenje, možete koristiti kuvanoj heljti, pirinču ili drugim kašastima pomešanim s sjeckanim pečurkama. Pečurke se mogu koristiti soljene ili marinirane - tada se prethodno pere. Možete koristiti sveže pečurke, u ovom slučaju su kuvani ili kuvani sa lukom - takođe su vrlo ukusni.