Tursko meso je jedan od najkorisnijih u svom segmentu proizvoda, a uz pravu pripremu je takođe neverovatno ukusna. Nudimo recepte za kuvanje ćuretine u peći, koja će naglasiti sve prednosti i sakriti nedostatke ove vrste mesa, kao i uživati u izvrsnom ukusu pripremljenog jela.
Turska dojka sa slivama i pečurkama - recept za kuvanje u pećnici
Sastojci:
- dojka ćurke (file) - 650 g;
- šljive - 140 g;
- pečurke - 220 g;
- jedna velika sijalica;
- dva ili tri karanfila od belog luka;
- osušena majčina dušica;
- rafinirano biljno ulje;
- mirisna suha trava;
- svježa biber mix;
- sol.
Priprema
Priprema turskog fileta u pećnici za ovaj recept počinje sa pripremom sastojaka za punjenje. Pečurke se opere, osuše, posečene na delove i zagrejane u tiganju biljnim uljima pet minuta. Zatim dodajte oljušteni i seckani beli luk, sjebane prstenje luka i majčina dušica i pržite zajedno još tri do pet minuta. Posle toga, dodajte osušenu rezu, pre-oprati i naseckati, pržiti još jedan minut i pustiti da se masa malo ohladi. U to vreme, oprati ispranu i osušenu ćuretinu grudi sa solom, sveže mešavinu paprike i aromatičnih suvih bilja i napraviti uzdužni rez u obliku dubokog džepa. Napunite ga kuvanim nadevom od pečurki i suvih šljiva i isecite rub sa ražnjem ili zube.
Grudi obmotavamo popunjavanjem folije i stavljamo ga na pločicu postavljenu na prosečnom nivou, zagrejanoj na 195 stepeni pećnice. Meso držimo pod ovim temperaturnim režimom sat vremena, periodično okrećući foliju i zalijevajući ga sa precipitiranim sokom. Petnaest minuta pre kraja kuvanja, konačno otvorite foliju i pustite meso da se blanši. Možete ga predsezirati sa raženom sira.
Priprema mesa turske butine u pećnici - recept
Sastojci:
- butera turske butine - 1,2 kg;
Za marinadu:
- rafinirano biljno ulje - 85 ml;
- balsamic ili sosni sos od oka - 25 ili 65 ml respektivno;
- četiri čilapa luka;
- ruzmarin svježi ili osušen;
- dva ili tri pištanja od slatke paprike;
- tri ili četiri štapiće mešavine od pet paprika;
- aromatična suha trava po vašem ukusu;
- sol.
Priprema
Za ćuretinu, bedra je bila nežna i sočna, neophodan je dan prije predloženog marinata za kuvanje. Za to smo oprali meso, osušili ga i probudili dovoljno duboko na celom području oštrim nožem. Sada se mješavajte u posebnoj posudi rafinisanog ulja od biljke, balzamičnog sirćeta ili sojinog sosa i istiskujete iste očišćene zube od belog luka. U marinadi bacamo iglice svježeg ili suvog rozmarina, mešavinu od pet paprika, slatke paprike i mirisnih suvih bilja po ukusu i temeljito
Posle vremenskog perioda, postavite mariniranu ćuretinu sa buterkom na foliju od tri puta preklopljenu i postavite ga na pločicu za pecivo, prelijte preostalu marinadu i dobro zalijepite. Sada imamo poslužavnik za pečenje sa snopom na srednjem nivou koji je zagrejan do maksimuma pećnice. Posle dvadeset pet minuta, spustite režim temperature na 180 stepeni i pecite kuku još dva sata. Dvadeset ili trideset minuta pre završetka procesa kuvanja razvijamo foliju i pustimo da ptica postane braon.