Koliko dobro jelo ne bi bilo sasvim, sos bi to učinio još bolje. Nijedan izuzetak nije sos ribe, raznovrsnost koja je dizajnirana da diverzifikuje ukus glavnog proizvoda i naglasi njene najpovoljnije kvalitete.
Riblji sos - recepti
Izborom prave sosove za ribu nije lako, to je samo izbor flaše vina na određeno jelo - uvijek morate znati svoje lepote. Za razliku od drugih, ukusni sos od ribe, koji je opisan u nastavku, gotovo je univerzalan, nećete ga izgubiti, posebno ako izaberete nežni bijeli file.
Sastojci:
- suvo bijelo vino - 120 ml;
- mlijeko - 250 ml;
- beli luk - 2 zuba;
- šljunak - 1 komad;
- lovorov list - 1 kom.
- maslac - 250 g;
- brašno - 10 g;
- limunov sok - 15 ml;
- gomila zelenog peršuna.
Priprema
- Povećajte šnicu za seckanje sa belim lukom i brzo čuvajte smešu.
- Sipajte vino i mleko, ostavite sa jedva primetnim zagrijavanjem.
- Odvojeno napravite bazu kombinovanjem oko dve kašike maslaca sa brašnom u sudu.
- Razblažite brašnu grudnju mlečnom smešom, sačekajte ključanje i počnite da dodate delove preostalog ulja u serijama, približno po jedna žlica u isto vreme.
- Začinite zagušenu masu, potresite biljem i limunovim sokovima.
Bijeli riblji sos
Ljubitelj klasične muzike će ceniti tradicionalni sos "Hollandez". Prvo, on vas osvaja sa svojom svestranošću (možete pripremiti posudu na par dana i iskoristiti ga pored vrućeg), a zatim popraviti ljubav jednostavnim i nežnim ukusom. Uz blender na raspolaganju, lako možete da se nosite sa sledećim pojednostavljenim varijacijama.
Sastojci:
- maslac - 100 g;
- žumanca - 3 komada;
- limunov sok - 15 ml;
- sol, biber.
Priprema
- Isperite maslac, ostavite ga da vreo 10-15 sekundi, a zatim ga napojite kroz fino sito ili gazu.
- Jaja i sok od citrusa udahnu zajedno do formiranja pene na površini.
- Nemojte zaustavljati bacanje, počnite polako dodavati ulje tankim mlazom, tako da smeša ne prasi.
- Holandski sos za ribu je skoro spreman, malo je za začine. Ovde se koristi samo sol sa paprikom, pa ih dodajte uredno i umereno.
Poljski sos za ribu - recept
Za razliku od drugih Evropljana, Poljaki nisu naviknuti da poslužuju sosu ribu odvojeno, direktno ugasavaju dijelove u njoj, koliko god je moguće nasitavajući aromama odabranih kombinacija. Ovaj sos sastoji se od uobičajenog sebuma luka-šargarepa, koji se onda zamrzava paradajzom. Ono što je iznenađujuće, Poljaki su pozajmili ovaj recept od Grka.
Sastojci:
- šargarepa (velika) - 2 komada;
- ručica celera - 1 komad;
- prasak - 1 komad;
- jagodice od smreke - 6 komada;
- lovorov list - 1 kom.
- paradajz pasta - 60 g.
Priprema
- Pre nego što pripremite sos za ribu, mlevite povrće i prosite ih do pola gotovosti. Dodajte lovorovu, smrznuću i paradajzu, zatim razblažite sa par čaša vode.
- Ostavite u vatri, oko 7 minuta nakon vreline, a zatim postavite komade smuđ, tilapiju ili smuđ.
Oranžni sos za ribu
Govoreći o klasičnim kineskim sosovima za ribom, odmah se osvrću na svetle, kisele slatke kompozicije. Čak i imajući u vidu moguću oštrinu, oni su dobro kombinovani sa najsvetlijim mesom, bez prekidanja u posudi. Posebno korisno je dodavanje naglašenih proizvoda duboko prženih. Ovo je najlakši sos za ribu koja se može zamisliti samo.
Sastojci:
- skrob - 10 g;
- sok od pomorandže - 120 ml;
- med - 50 ml;
- soja sos - 50 ml;
- pirinač sirće - 15 ml;
- krastavac cajenskog bibera.
Priprema
- Sastojci temeljno bacaju zajedno.
- Stavite vatru i sačekajte ključanje i zgušnjavanje, takoĎe kontinuirano radite na vibriranju.
Tartar sos za ribu
Suočeni sa argumentima o tome kakav sos mora da odgovara ribama, preporučujemo odmah da obratite pažnju na još jedan klasični recept - tartar. Pripremljen je izuzetno brzo, pogotovo ako koristite kuću ili kupljenu majonezu.
Sastojci:
- majonez - 100 g;
- kapri - 1 tbsp. žlica;
- šljunak - 1 komad;
- kiseli krastavac - 1 komad;
- Dijon senf - 1 kašičica;
- gomila svežeg peršuna.
Priprema
- Isecite male sitnice, kapare i kisele krastavce koliko god je to moguće.
- Dodajte pripremljene sastojke majonezu zajedno sa Dijon senfom i seckanim zelenilom.
- Sos za ribe sa slanom krastavom služi prehlađeni.
Kremasti riblji sos
Sos za pecene ribe ili za filet na žaru najbolje se vrši na bazi kreme. S obzirom na nežnost bazne komponente, osvetljenost pripremljenog jela će dodati citrusno lignje, vino i mirisno zelenilo, u ovom slučaju - bosiljak.
Sastojci:
- maslac - 50 g;
- beli luk - 2 zuba;
- lupinu ½ limuna;
- krema - 50 ml;
- vino suvo belo - 120 ml;
- bosiljka - 3-4 grane.
Priprema
- Koristiti topljeni maslac za brzo pečenje luka. Dodajte zeko i sipajte vino kremom.
- Čim tekućina dođe do vrućine, uklonite smešu sa vrućine i počnite postepeno, na žlicu, dodajte maslac, neprekidno pucajte.
- Na samom kraju, sos od ribe sa sezonske bosiljke poparite.
Brusni sos za ribu
Sos za prženu ribu zasnovan na bobicama je neuobičajen potez koji retko uspeva da postane profitabilan, ali ako izaberete pravu jagodu, zadržite proporcije i pratite tehnologiju - obezbeđuje se kulinarsko remek-delo. Dodatak ove vrste najbolje se služi masnim mesom, pečenim ili duboko prženim, sa izraženim ukusom.
Sastojci:
- brusnica smrznuta - 350 g;
- voda - 200 ml;
- šećer - 150 g;
- lupak jedne narandže;
- štapići muškatnog oraščića.
Priprema
- Pestle mešaju bobice zajedno sa vodom i šećerom.
- Dobijeni pireli krompir u posudi sautom treba postaviti iznad srednjeg vatre i ostaviti da se vrira dok se ne zaguši.
- Približno usred kuhanja, sezonite sos sa mošusom i citrusom. Doplata sa soli.
Sos od avokado do ribe
Guacamole - ista univerzalna stvar kao što je, na primer, majonez ili pavlaka. Masa dimljenog avokada dolazila nam je iz Meksika, i na putu je uspela da raste mnogo modifikacija. U zavisnosti od vaših želja, možete se napraviti kao "smrdljivi" gvakamol, sa cijelim komadima voća i šlagom, sa kremastom teksturom.
Sastojci:
- avokados - 2 komada;
- majonez - 150 g;
- beli luk - 2 zuba;
- paradajz - 1 komad;
- limunov sok - 10 ml.
Priprema
- Pirinčani zubići.
- Parite paradajz.
- Majonez i avokado bičite mešalice, dodajte česen pastu, sok od citrusa i ščepec soli.
- Poslužite gotovom sosu za crvenu ribu ili klasičnu "ribu i čipsu".