Salmonidi (losos, roze losos, pastrmka i druge vrste) su neke od najvrednijih komercijalnih riba koje su veoma korisne za ishranu ljudi. Postoji mnogo sasvim zdravih načina kuvanja lososa, od kojih je jedna pečenje u pećnici. Prilikom izbora i kupovine ribe, treba uzeti u obzir da je divlja riba, naravno, korisnija od rasta u veštačkim uslovima, iako je druga opcija sasvim prihvatljiva.
Reći ću vam kako kuvati losos u pećnici. Izabrali smo lepu ribu sa čistim očima, sa normalnim svežim ribjim mirisom, nego svežom, što je bolje.
Filet lososa u foliji, pečen u pećnici
Sastojci:
- fileti lososa (mogu biti sa kožom, ali bez vaga) - oko 200-300 g po porciji;
- limun;
- sveže bilje (korijander, peršun, koper, bosiljak itd.);
- Začini za ribe (crni i crveni biber, anis i druge po svojoj volji, možete spremiti mešavine bez glutamat natrijuma, so i drugih ne-ishrani dodataka).
Priprema
Mi markiziramo očišćenu ribu, a to jest, sjećamo meso sa obe strane grebena. Filet lososa seče na komade širine oko 2-3 prsta (ako su bile kosti - pažljivo uklonite). Na komadu folije redovno smo širili, ali ravnomerno nekoliko listova zelenila.
Odozgo stavite komad ribe, posuti svojim začinama i stavite na vrh tanke parče limuna. Svaku komadu spakujemo u zasebnu vreću i stavljamo te kese na poslužavnik za pečenje. Smo postavimo u pećnicu koja je već zagrejana na temperaturi od oko 180 stepeni C. Pečemo 20-30 minuta. Ako želite da obojite ribu, potrebno je da prekinete proces približno u sredini, odvojite vrećicu za foliju, uklonite limete i vratite pećnicu sa raširenim paketima u pećnicu do kraja vremena.
Komadi gotovog lososa, pečeni u pećnici, pažljivo izrađeni iz folije i postavljeni na posluživanje ili posluživanje ploča. Napravite sveže parče limuna i zelenila.
Za pečeni losos dobro je služiti kuvani pirinač , marinirane špargle, krompir, povrće i voćne salate , bela ili roze vina, vodka, gin, viski, pirinač alkoholna pića, tamno pivo.
Losos, celu pečenu u pećnici sa zamrznutim povrćem
Sastojci:
- losos srednje veličine težine do 1 kg - 1 kom.
- limun;
- zelenilo (peršun, koper, korijander, bosiljak, ruzmarin);
- začini suvo tlo za ribu (pogledajte gornji prethodni recept);
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- slatka crvena biber - 2 kom. različite boje (crvena i žuta ili zelena);
- krompir - 5 kom. prosječna veličina;
- beli luk - 2-3 žlica;
- vruća crvena biber;
- biljno ulje.
Priprema
Mi ćemo gutati ribu, ukloniti škrge, očistiti vage i temeljito isperiti. Sezono sa začini, u abdomenu stavljamo zelenilo i par rezina limuna, na bačve sa svake strane pravimo 3-4 poprečne plitke rezove. Čak i, ali retko stavlja ogrtače sa zelenilom na foliju, stavite ribu na vrh i spakujte ga u foliju. Pakovanje stavljamo sa lososom na poslužavnik za pečenje i pošaljite ga u grejnu rernu 25-30 minuta. Pečemo na temperaturi od oko 180 stepeni.
Povrće se gori zasebno u tiganju. Luk, rezan četvrtina
Gotovo pečeni losos pažljivo je postavljen na podolgovato (ovalno) posluživanje, a zatim sledi usitnjeno povrće. Ili možete postaviti povrće na poslužavnu ploču zajedno sa rezinima pečenog lososa.