Rižoto sa karfirom

Risotto je popularno jelo u mnogim zemljama, čija je glavna komponenta pirinač. Tradicija kuhanja rižota nastala je u sjevernoj Italiji.

Za rižoto se obično koristi pirinač evropskih sorti. Pirinač se prvo prženi u nekom mastu (biljna ulja ili životinjske masti), a potom, u nekoliko koraka, dodaju se u apsolutnom proračunu mjerenja 2-4 tečnosti po 1 mjeri pirinčeve brodice (meso, riba, gljiva , biljka) ili voda. Risotto je zamrznut, stalno mešajući. Sledeći deo tečnosti se dodaje samo nakon što se prethodno apsorbuje. Tokom pripreme, pirinču se dodaje željeni punjač (meso, pečurke, riba, morski plodovi, povrće ili voće).

Risotto treba da ima kremastu teksturu, za to, na kraju pripreme dodati smešu rastopljenog putera sa naribanim sirom (Parmesan ili pecorino). Naravno, to ne radi bez suvih začina i bilja mirisnih biljaka.

Recept za kuvanje rižota sa karfirom, piletinom, bademom i paprikom

Sastojci:

• pileće meso (grudi ili butine) - oko 400-600 g;
• pirinač - 1 staklo s kapacitetom od oko 250 g;
• pileća mast preokrenuta;
• crni luk - 2 komada;
• karfiol - 1 kom. mala veličina (oko 300 g);
• Bademovi zrna - oko 80-100 g;
• zasićeni pileći brod - 2-3 čaše;
• suvi začini za bujon (laurushka, gvozdička, paprika);
• suvi začini za rižoto;
• slatka paprika - 1-1,5 tbsp. kašike;
• tvrdi sir - oko 150 g;
• beli luk - 1-2 karanfilića;
• svježe biljke (peršun, bosiljak, korijander, koper nisu potrebni).

Priprema

Prvo, kuvamo meso u malu količinu čorbe sijalicom i neumorenim začinama. Malo hladno, uklonite meso iz kostiju, isecite ga na male komade, isperite čorbu i sipajte u čistu posudu.

Očišćeni i fino iseckani luk lagano pržite u dubokom tiganju na pileći masti (ne žali se) na srednjoj visokoj vrućini. Dodajte cvjetača, rastavljanu u male krevete i pirinač. Vatra se ne smanjuje, spržite sve zajedno 5 minuta, okrećući lopaticu. Dodajte suve začine i papriku.

I na sledećem gorioniku sipajte u brokoli za šerpe - dodamo malo (na primjer, na loncu, to je oko 150 ml). Mi se mešamo i sačekamo dok se juha ne upije u pirinač, a zatim dodajte sledeći deo (u 3-4 koraka samo za upravljanje). Sa poslednjim dijelom broda dodajte bademe (zemlja ili seckani nožem). Sada morate dodati pileće meso. Ne prestanite da mešate. Probaj pirinač za ukus - ne bi trebalo da bude previše kuvana.

Sasvim isecite beli luk i zelenilo, sir tri na grubo, sve pomešano. Risotto je podijeljen po porcijama i posiječen mješavinom zelenih, belog luka i sira. Miješamo na tanjiru sa viljuškom. Risotto se može poslužiti ciabatta i svetlo stono vino, bijelo ili roze, sa izraženom kiselinom voćaka.