Pica "Margarita" odnosi se na ona retka kulinarska remek-djela čije su vrijeme i mjesto rođenja dobro poznate. Kada je 1889. godine kraljica Italije Margaret Savoj poželjela probati svoje omiljeno jelo siromašnih ljudi - pice, predstavljena joj je ova opcija, kasnije imenovana u njenu čast. Pizza "Margarita" postala je neka vrsta kulinarske zastave Italije. Bijela mocarela, crveni paradajz i zeleni bazilik odgovaraju nacionalnim bojama.
Naravno, klasična pica "Margarita" se može probati samo u njenoj domovini, u Napulju. Priprema se u specijalnim drvenim pećima. Svako drugo biće samo imitacija, manje ili više uspješna. Kako kuvati pizzu Margaritu kod kuće je teško pitanje. Danas ćemo otkriti neke tajne i pomoći da stvorenja domaćih domaćica približimo nedostižnom idealu italijanskih majstora. Počnimo sa testom.
Pica testo "Margarita"
Jedna od tajni pice "Margarita" je u tome da se u testo ne stavlja mleko ili maslinovo ulje. Oni ga čini malo težim i manje elastičnim. Testo se kuva na testu, malo duže nego uobičajeno, ali se ispostavlja da je svetlo, skoro bez težine. Za dvije pice prečnika 28 cm, takvi proizvodi će biti potrebni.
Sastojci:
- brašno - 250 g;
- sveži kvasac - 10 g;
- šećer - 1 štapić;
- sol - 1/4 tsp.
- maslinovo ulje za podmazivanje.
Priprema
Zalepi kvasac na kašiku. Napravimo ih šećerom 2 kašike tople vode. Dodajte 2 kašike brašna. Mi ga dobro mešamo. Pokrijte ručnikom i ostavite pola sata na mirnom i toplom mjestu.
Bacamo brašno sa solima na stolu sa klizačem. Napredujemo u kome izlijemo opal koji je došao. Počnite da miješite testo, postepeno dodate toplu vodu, treba ostaviti oko 2/3 stakla. Testo postaje mekano, ali ne bi trebalo da drži ruke. Mi miješati dugo, 15 minuta, dok ne postane glatko i elastično. Nakon polaganja u duboku posudu, nađite maslinovo ulje i pokrijte peškir. Sat pizze testa treba da ostane na toplom mestu i povećava zapreminu za 2 puta.
Pizza Margarita - Italijanski recept
Sastojci:
- testo kvasca - 200 g;
- paradajz - 2 komada;
- "Mozzarella" - 150 g;
- bosiljak zelena - 12 listova;
- maslinovo ulje - 3 tbsp. kašike;
- crni biber sveže mljeveni - po ukusu;
- slano more - po ukusu.
Priprema
Za legendarnu picu, pogodni su samo zreli i sveži paradajz. Opečatimo ih, uklonimo ljuspice, uklonimo seme i isecemo ih na kocke. Sire, samo "Mozzarella", ovde već bez opcija, isečemo.
Test je ponovo gnječen i vrlo tanak (bez debljine od 5 mm) se izvlači. Rasporedili smo je na podmazani i brušeni oblik, na nekoliko mesta prebačenih vilicama. Podjednako distribuirati sir i paradajz, povlačeći ivice na ivicama. Solim, biber. Posuti maslinovim uljem i poslati na zagrejanu pećnicu do 230 stepeni. Pečenje uopšte nije dugo - 15-20 minuta. Takođe ukrašujemo vruću picu s svežim listovima bosiljka.
Pica Margarita se može kuvati s svežim paradajzom i sa sosom. U ovom slučaju predlažemo sledeću opciju.
Pica sos "Margarita"
Sastojci:
- paradajz - 4 komada;
- bosiljka (zelena) - 4 grane;
- maslinovo ulje - 2 tbsp. kašike;
- beli luk - 3 zuba;
- ruzmarin - 1 grana;
- soli, crni biber sveže mljeveni - po ukusu.
Priprema
Paradižnik se oplaši, oljušti i greni kroz sito. U malom tepihu zagrejte ulje, lagano prožite na njemu fino iseckani beli luk sa ružmarinom. Dodajte listove bosiljka. Čim počnu da daju svoj miris, uvodimo paradajz. Kuvanje na srednjoj vrućini oko 5 minuta, stalno mešajući. Posle toga vatrićemo na minimum i potom sipamo picu pod zatvorenim poklopcem još 10 minuta.