Jedinstvena je ne samo ukus, već i sastav miso testa. U zavisnosti od sorte, takva pasta se može pripremiti samo od soje, njihove smeše sa žitaricama ili samo od žitarica (pirinač, ječam). Na osnovu sastava i tehnologije, izlaz može proizvesti proizvod različite konzistencije, boje i, naravno, ukusa. Pokušajte da eksperimentišete sa ovom jedinstvenom testeninom kod kuće.
Miso pasta - recept
Priprema miso pasta kod kuće nije lako, to je proces koji traje puno vremena (testenine bi trebalo da lutaju do 5 godina!). Ali, na jedan ili drugi način, ako nemate priliku da kupite gotovu pastu ili samo želite eksperimentirati, onda probajte recept opisan ispod.
Sastav sastojaka je vrlo minimalistički, a ako nema problema sa kupovinom soje, možda postoje problemi u potrazi za posebnim gljivama, zahvaljujući kojima će ti pasulj fermentirati.
Sastojci:
- soja - 3 ¾ komada;
- pečurke koje (ječam) - 2 ½ st .;
- soli - 1 tbsp.
Priprema
Pre nego što pripremite mišo pastu kod kuće, sipajte zrnu hladnom vodom i ostavite ih da ojačaju celu noć. Napuni opletene sojine zrno do mekanog, ostavljajući oko 2 čaše tečnosti nakon kuvanja. Cool pasulj na sobnu temperaturu i kaša u pire. Dobijeni pireći krompir sa ostatkom tečnosti, gljiva i soli. Nakon pažljivog miješanja stavite pastu u suv i čistu posudu od plastike, prethodno ga potresite kašičicom soli. Podigni jela na osnovu činjenice da ne bi trebalo da ostane prazna - pasta treba da popuni celokupan prostor. Pokrivajte pastu pomoću filma za hranu, takođe ga čvrsto pritiskate na površinu kako biste smanjili kontakt sa vazduhom. Posutite površinu soljem, pokrijte sve sa poklopcem i stavite pola kilograma težine na vrh. Ostavite testenine da lutaju na sobnoj temperaturi. Ako priprema počinje u toploj sezoni, onda ostavite pastu šest meseci, a ako je hladno, onda za 10 meseci.
Tokom fermentacije, ne pokušavajte da često otvorite kontejner sa pastom. Spremnost treba provjeravati ne češće nego svakog drugog mjeseca, inače se kvalitet paste vremenom povlači u kontaktu sa vazduhom.
Takođe, tokom procesa starenja, površina paste biće prekrivena tečnostima. Ako se to ne dogodi, jednostavno povećajte opterećenje.
Supa sa sojom paste miso
Kako napraviti miso pastu, uspeli smo da saznamo viši nivo, sada ćemo detaljno govoriti o tome kako ga primijeniti u praksi. Jedno od najpopularnijih jela od sojinih pasta je miso supa. Obraćamo pažnju na njegovu pripremu ispod.
Sastojci:
- miso paste - 3 tbsp. kašike;
- sir tofu - 1 blok;
- zeleni luk - 2-3 perja;
- morske alge wakame - 2-3 komada;
- udon rezanci - 65 g;
- Šitake pečurke - 140 g.
Priprema
Ako koristite sušene pečurke, onda ih prethodno isperite. Potopite pire od krompira i brzo ispržite, zatim zalijete sadržaj posude s litrom vode, stavite nekoliko ploča algi i sačekajte dok ne počne. Nakon toga smanjite toplotu, dodajte rezance i kuvate dok ne završite. Uzmite neku od čorbe, razblažite miso u njoj i sipajte ga nazad u posudu. Dodajte tofu i služi supu, posuta zelenim lukom.