Recept praškaste torte, poznat svima od djece, zapravo nema korijena u glavnom gradu Češke - to je u potpunosti sovjetski desert, koji je izumeo konditor iz restorana "Praga", uzimajući u obzir klasični recept za tortu "Sacher".
Pragska torta prema klasičnom receptu sastoji se od čokoladnih kolača, impregniranih džemom od kajsije i zamazanim uljanom kremom. Gotovi desert pokriven je čokoladnom glazurom ili fondantom.
Klasičan recept torte iz Praga sa kondenzovanim mlekom
Pošto su u sovjetskim vremenima mnogi proizvodi od konditorskih proizvoda bili na stolovima tek nakon dugog boravka u redovima, domaćice su naučile da peku peku široku paletu delikatesa kod kuće, praškast kolač nije bio izuzetak. Ako niste sami kuhali svoje čokoladne kolače, onda će Prag biti odlična prilika da vežbate svoje vještine.
Sastojci:
Za biskvit:
- jaja - 6 komada;
- šećer - 155 g;
- brašno - 115 g;
- kakao u prahu 25 g;
- maslac - 40 g.
Za kremu:
- jaja rumen - 1 komad;
- voda - 15 ml;
- ispareno mlijeko - 125 ml;
- maslac - 225 g;
- kakao prah - 10 g.
Za glazuru:
- džem od kajsija - 55 g;
- crna čokolada - 95 g;
- maslac - 45 g;
- masna krema - 115 ml.
Priprema
Kao što vidite, kolači za tortu pripremaju se bez dodavanja praha za pecivo, njihovu sjaju i poroznost obezbeđuju vibrirano jaje, a stoga nam je prvo potrebno razdvojiti proteine i žumance. Ovaj drugi se može kombinovati sa pola od svih šećera odjednom, ali proteini se prvo pretuče do mekih vrhova, tek onda sipaju šećer i nastavljaju da batine dok se ne postignu stabilni vrhovi. Pažljivo kombinirajte mešavinu sa belančevinama kako biste izbegli gubitak vazduha.
Suve sastojke dobro složite zajedno i oprezno, unesite ih u jaja. Nakon mešanja zajedno, sipajte u rastopljeni puter i ponovite gnječenje. Isperite kolače na 180 stepeni u trajanju od pola sata, svakako u obliku podmazanog i pergamenta. Kul s keksom i podelite na tri.
Recept za kremu za Pragsku tortu takođe nije komplikovana. Udari zrnu vodom i sipajte u kondenzovano mleko. Stavite sve iznad vatre i sačekajte da se smeša zavari (ne kuvaj!) Stalno mešanjem. Za 3-4 minuta bijete meku maslacu s kakaoom i nalijte zgušnuto kondenzovano mleko u dobijenu kremu.
Čokoladu isperite mešavinom toplije kreme i putera. Glazura je spremna.
Širite dva krema s kremom i pokrijte treću. Sa spolja pokrijte tortu sa džemom od kajsije. Postavite tortu na rešetku i nalijte ga čokoladnim premazom kako biste pokrivali bočne i vrhove što je ravnomjernije moguće. Ostavite zamrznutu glazuru, a zatim isecite i probajte.
Jednostavan recept za tortu u Pragu kod kuće
Sastojci:
Za biskvit:
- jaja - 2 komada;
- kefir - 190 ml;
- granulirani šećer - 115 g;
- soda - 1 kašičica;
- maslac - 55 g;
- brašno - 195 g;
- kakao - 35 g.
Za kremu:
- maslac - 125 g;
- žumanca - 3 komada;
- ispareno mlijeko - 65 ml;
- voda - 45 ml;
- čokolada - 35 g.
Za glazuru:
- džem od kajsija - 55 g;
- čokolada - 125 g;
- krem - 110 ml.
Priprema
Okrenite jaja i granulisani šećer u kremastu vazdušnu masu sa žvakanjem. Sipajte u rastopljeni puter, dodajte kefir. Odvojeno priključite sve suhe sastojke i dodajte ih tečnostima. Dobijeno testo je mleveno u kalup i poslato u zagrejanu pećnicu za 180 stepeni 40 minuta. Podijelite ohlađene kolače zajedno.
Za kremu, bacite maslac u kremu odvojeno od ostatka sastojaka. Mešajte ostale sastojke i stavite ih na peć, čekate na ključanje. Posle hladjenja mješavine kondenzovanog mlijeka i jaja, sipajte ga u uljanu kremu i opet vadite. Svakog kolača, osim vrha, obrišite s pripremljenom kremom, obložite poklopac torte sa marmeladom i sipajte čokoladnu glazuru iz topljene čokolade s vrućim kremom. To je celokupni recept praškastog kolača na jogurtu, ostaje samo da sačeka glazura da se stvrdne i možete početi da pokušavate.