U kuvanju pod nazivom "tartar" podrazumijeva se neverovatno ukusni sos od rumenjaka sa začinjenim dodatcima. Takođe, ovo je najoriginalnije jelo iz iste francuske kuhinje od govedine ili ribe. Jednu i drugu verziju kulinarskog sastava koju ćemo razmotriti danas u našim receptima.
Tartar sos - kućni klasični recept
Sastojci:
- biljno ulje bez mirisa - 125 ml;
- kuvane žumice - 2 komada;
- žumanca žuto - 2 komada;
- zelene masline - 5 komada;
- kapice - 3 komada;
- kiseli krastavci (mala veličina) - 2 komada;
- limunov sok - 40-50 ml;
- gorčica spremna - 0,5 tsp.
- karanfilić od česna - 1 kom.
- sol je velika - po ukusu;
- mljeveni crni biber - po ukusu.
Priprema
Priprema pripreme tartarskog sosa, kombiniramo žumance kuvane u strma i sirova jaja u posudu. Zatim dodajte so, senf, zemlja crni biber i iscedite limunov sok. Na početku gnježite masu viljuškom tako da se kuvani jogovi rastvaraju u tečnim komponentama, a zatim malo mešajte mešavinu sa mikserom. Bez prekida postupka bacanja, sipajte tanki mlaz biljnog ulja bez mirisa i postignite pojašnjenje smeše i debljine kremne strukture.
U završnoj fazi pripreme sosova, dodamo u tečnu bazu sljunčanog krastavčana kačkavaljka, kapara, zelenih maslina i belog luka. Obrišite masu pažljivo i ostavite sosu na trideset minuta da stoji.
Goveđi tartar - klasični recept
Sastojci:
- govedina - 520 g;
- kokoške jaje srednje veličine - 3 komada;
- marinirane kapare - 2 tbsp. kašike;
- marinirani krastavci (gerkins) - 7-8 komada;
- bela salata - 85 g;
- luka-luk - 1 srednji bunch;
- peršin (bilja) - 1 srednji gust;
- soli veliko more - po ukusu;
- maslinovo ulje - po ukusu;
- biber cayenne - po ukusu;
- Espelet biber - po ukusu;
Za podnošenje:
- kečap - po ukusu;
- Worcestersky sos - po ukusu;
- sos tabasco - po ukusu.
Priprema
Posebnu pažnju treba posvetiti prilikom pripreme klasičnog tartara govedine za meso. Trebalo bi da bude najkvalitetniji i svežiji, jer u ovom posuđu nije podvrgnut toplotnom tretmanu. Mora se sjeći na fino, pomešati s maslinovim uljem, soljem i dvije vrste paprike i dobro provući ruke.
Dodatni sastojci, kao što su kačkavalj, kikiriki, luk bele lavande, peršun i drobnjak, narezani su na najmanji mogući način oštrim nožem. Mlijemo i mleveno tvrde kuvane i očišćene jaja.
U klasičnom tartaru svi dodatni sastojci se zajedno sa mesom odvojeno stavljaju na ploču. Posljednji je napravljen pomoću kalupa sa cilindričnim dijelovima i oklopljen je na bočnim stranama sa seckanim dijamantima. Odvojeno, morate podneti sos Vorčester, Tabasco i kečap.
Ako želite, možete sve mješavine mješati u posudu sa mesom i tek tada poslužiti na jedu, ukrašavajući zelenilom i šnit-lukom i dodavanjem sosova.
Salmon tartar - recept sa avokadom
Sastojci:
- file od lososa (rashlađeno) - 420 g;
- veliki avokado voćnog zrela - 1 komad;
- sveži krastavci - 250 g;
- crveni salatni luk - 95 g;
- limunov sok - 40 ml;
- maslinovo ulje - 65 ml;
- slano veliko more i zemlja bibera - po ukusu;
- krem balzam - 20 ml;
- Arugula sveže za podnošenje - po ukusu.
Priprema
Fileti lososa, celuloza avokada i krastavac bez sjemena su sasvim sitnišani s oštrim nožem. Na isti način, isecemo crveni salatni luk. Pripremite sastavljene sastojke u širokoj posudi, uz sezonu s limunovim sokom, maslinovim uljem, poželjno hladno presovani, dodajte so i biber i premešajte.
Rasprodate primljenu težinu na jedu pomoću prstena i pravimo arugulu i krem balzamiku. Iz predložene količine dobijaju se četiri srednje tačke.