Tradicionalno uzgajanje Azera izrađeno je od sokova narena, koji se isparava na oko 20% prvobitnog volumena. Ugođeni sok od narandže upotpunjuje se sa asortimanom začina, po želji, a zatim služi jelima od mesa, ribe i povrća.
Sok od narena Narsharab - recept
Idealna osnova za domaću narsharabu su zreli garneti. Naravno, mnogo je lakše koristiti gotov sok od narave, ali ako ga ne možete dobiti u željenoj količini, ostvariće se cjelokupno voće, od kojeg možete squežati sok svojim rukama.
Sastojci:
- zreli naran - 5-6 komada;
Priprema
Nakon pilinga semena narave od kore i filmova, dobro ih dobro zalijepite dok ne dobijete mešavinu konzervansa pire. Bacite pire krompir u sjaj i počnite brušiti sve dok ne postane suv kolač s semenom i filmom iz zrna na mreži odvodne cevi.
Dobijeni sok se stavlja na nisku vrućinu i ostavlja balon na štednji dok se ne gube. Kada se višak vlage isparava, a u posudama će ostati oko 20% zapremine originalnog materijala, na tanjur kaprirati malo narsharaba: pravilno pripremljeni sos ima konzistenciju tečne pavlake.
Ako ne znate šta jedete gotovim sosom narsharaba, onda ga poslužite bilo kojim posuđem crvenog i bijelog mesa, kao i ribe ili dodajte u prelivne salate.
Sos Narsharab - klasičan recept
Ako ste već probali osnovni narsharab pripremljen bez dodavanja začina, onda je vreme da eksperimentišete sa začinama, birate kao osnove muskata, karanfilića ili slatkog bibera.
Sastojci:
- zreli granat - 6 komada;
- začini - po ukusu.
Priprema
Pre stiskanja sok od noktiju iz zrna. Ovo se može uraditi uz pomoć sokovnika ili, pomoću pištole i crijeva. Dobijeni sok se sipa u posudu odgovarajućeg prečnika i stavlja u vodeno kupatilo, ostavljajući da ispari oko sat vremena. Nakon nekog vremena u zategnutom sosu postavite odabrane začine i nastavite digestiju još nekoliko minuta.
Korišćenje sosova narena narsharab smanjuje se na njegovu upotrebu kao dodatak posudama različitih vrsta mesa i ribe. Narsharab je takođe odličan za upotrebu kao glazura.
Kako kuvati sos?
Sastav sosa narsharaba može se razlikovati u zavisnosti od onoga što vam je omiljeno i na osnovu čega se koristite: kupljeni sok od narena ili piće napravljeno sopstvenim rukama. U okviru ovog recepta, fokusiramo se na prvu opciju.
Sastojci:
- sok od noktiju - 1 l;
- začini - po ukusu.
Priprema
Sipati sok od narave u emajlirane ili nehrđajuće posude, a zatim ostaviti na vrućoj temperaturi oko sat vremena, periodično miješati bazu budućeg sosa kako bi se izbjeglo sagorevanje sokova.
Kada narsharab postigne konzistenciju kiselog pavlaka, možete staviti začine na njega i ostaviti je još nekoliko minuta. U zavisnosti od konačnog volumena, narsharab se može zbrinuti za zimu, prelivanjem preko čistih limenki i ostavljanjem da se steriliše za određeno vreme (zavisno od zapremine posude) pre valjanja.
Narsharab sos - recept
Sastojci:
- zreli granat - 6 komada;
- soli, šećer - na malom štapiću;
- začini - po ukusu.
Priprema
Za ovu varijantu recepta, moraćete sipati seme narena u emajliranu posudu, a zatim ih ostaviti na srednjoj vrućini sve dok ne počnu da omekšavaju. Obrišite granat, sačekajte ovaj trenutak, a zatim počnite da trljajte zrnu korice. Kada sav sok izađe, naprezati ga, dobro ga stiskati kroz sito. Zalijte tortu i dodajte sokom začine, šapu soli i šećera. Ostavite sve kuvano na sat ili do zadebljavanja soka do konzistencije tečnog pavlake. Pripremljeni narsharab poslužili su nakon hlađenja ili se ubadali za buduću upotrebu.