Pravi japanski rolici su pronalasci, zbog obilja japanskih restorana, sve češće se modifikuju originalni recepti: ručni štapići, tvrdi i slani sirevi, neprikladni povrće i slično se stavljaju na kopno. Zbog toga je bolje i najpovoljnije pripremiti suši kod kuće i osloniti se samo na vaše iskustvo i znanje. Odličan početak istraživanja zemljišta postaće mak mak, koji su podeljeni na 2 podvrste: futomaka i hosomaka. Obe vrste su sasvim velike (veličine varijante su malo manjše) i obilje punjenja od morskih plodova i povrća.
U ovom članku ćemo pričati o tome kako kuvati sushi maki.
Japanski makovi - recept
Recept za suši ima mnoštvo svojih suptilnosti, kao i recept svakog sushi uopšte. Jedna od prvih poteškoća je ispravno kuvan pirinač, koji se najpre pere za čišćenje vode, a zatim kuvati sa poklopcem zatvorenim prvih 5 minuta na vrenju, a zatim 10-13 minuta nakon smanjenja vatre. Zatim, zrna treba infuzirati 10-15 minuta, a zatim ih napuniti smešom soli, šećera i pirinčanih sirćeta. Gotovi pirinač se koristi u svim formulacijama suši, osim sashimi - komada sirovih morskih plodova.
Hajde da počnemo da se upoznamo sa ovom vrstom suši iz tradicionalnog recepta.
Sastojci:
- pirinač za suši - 250 g;
- pirinač sirće - 50 ml;
- so - 1 kašičica;
- šećer - 1 tbsp. žlica;
- sveži krastavac - 1 komad;
- svež losos - 200 g;
- škampi pileći - 200 g;
- Wasabi - po ukusu;
- morske alge nori - 1 pakovanje.
Priprema
Pirinač oprana, kuvana i začinjena mešavinom sirćeta, šećera i soli, neka se ohladi. Nori ploče polože sjajnom stranom na bambusovu matu pokrivenu hranom. Pošto se odstupa od ivice 1,5-2 cm, raspodelite pirinaču hlađenu na sobnu temperaturu na listu, jedan od praznih ivica je podmazan tanim slojem sirasabi senfa. Losos se čisti sa kože i kostiju i preseci tanke trake. Krastavac je takođe oljušten i rezan na isti način.
Na jednoj ivici pirinčkog sloja postavljamo komade za punjenje, mogu se kombinovati po našem nahođenju, naizmenično sa rolnama sa lososom, rolnice sa škampima. Nemojte preterivati punjenje, u suprotnom se rolna raspada ili uopšte ne zavija.
Rolujemo rolnicom pomoću tepiha, postepeno navijamo punjenje i rafikujemo "kobasicu" suši da ga oblikujemo. Poslednja faza - rezanje zemlje je jednostavna i jednostavna uz pomoć noža namočenog u vodi.
Sushi služi u klasičnom obliku, stavljajući malo mustabi senfa i kiselog đumbira pored rolni. Inače, kako da kuvamo marinirani đumbir , rekli smo nam ne tako davno, zato koristite recept za zdravlje.
Maki suši "iznutra" - kuvanje
Mnogi ljudi znaju kako da pripremaju standardne rolne i temeljno smo analizirali čitav proces kuvanja u prethodnom receptu, ali priprema saki suši iznutra ili saimaki, i dalje ostaje posebna poteškoća za mnoge. Pa, nema trikova u tehnologiji pravljenja saimaka, i pokušaćemo da vas uverimo u sledeći recept.
Sastojci:
- pirinač za suši - 250 g;
- sake - 1 tbsp. žlica;
- nori - 3 liste;
- krastavac - 1 komad;
- tuna - 300 g;
- avokados - 3 komada;
- seme sezama - 1 ½ tsp;
- Wasabi, japanska majoneza - po ukusu.
Priprema
Pre nego što kuvate sushi makove, zavrite i napunite pirinač, u tradicionalnom obliku sirćeta dodajte žličicu sake i pustite da pirinač pije i
Na bambusovom podlogu obloženom filmom za hranu stavljamo sloj kuhanog pirinča, mastimo ga sa jajima sa jajima i majonezom, a zatim pokrivati nori listom. Na ivici ploče položite pred-rezane trake sirove tunjevine i oljuštenu krastavu, okrenite rolnu kao i obično. Mi ukrašavamo površinu saimaka sa najfinijim komadima avokada i potresemo sjevinskim semenom. Poslužujemo jelo sa japanskim majonezom, isabijem, soja sosom i začinjenim mariniranim đumbirom. Može se dopuniti i sa ukusnim rolnicama sa škampima . Bon appetit!