Uprkos zemlji porekla, recept za gulaš je široko distribuiran ne samo u Evropi, već iu inostranstvu, a razlog tome je jednostavno kuvanje, raspoloživi sastojci, sitosti i zapanjujući ukus karakteristični za pravilno kuvanog gulaša. Autentična mađarska jela zasnovana je na goveđini i biće glavni učesnik svih recepata sa liste ispod.
Kako kuvati gulaš od govedine?
Kao i svako tradicionalno jelo, mađarski golaž ima mnogo "braće", a recepti su više ili manje različiti među sobom. Ponekad je teško pronaći izvorni recept, ali ćemo pokušati da je reprodukujemo dalje.
Sastojci:
- goveđa špapula - 950 g;
- luk - 340 g;
- zube od belog luka - 2 komada;
- šargarepa - 290 g;
- slani biber - 310 g;
- krompir - 340 g;
- slatka paprika - 4 tbsp. kašike;
- šljunak semena snopova;
- paradajz u sopstvenom soku - 425 g;
- govedina - 550 ml;
- list lovorike.
Priprema
Sipajte malo ulja u lajsnu, koristite ga da biste položili luk. Lignje prženu sa mlevenom paprikom, raskolom i stavite zasebno jelo. U posmrtnim ostacima maslaca obojite goveđe kocke, velikodušno uzmite meso sa morskom solom i pročešljate paste od belog luka. Do ružičastog mesa dodajte prstenje slatkog bibera, malo naribanog korenja i krompira krompira. Stavite paradajz u govedinu i povrće, dodajte roštilj i sipajte sve uz čorbu. Dodajte budućem golažu sa lovorovim listom i grijate ga blagom vrućinom oko sat vremena. Dokaz o spremnosti našeg klasičnog mađarskog goulash-a biće propadanje vlakna mesa, urezivanjem u debelom paradajz sosu.
Ako ne znate kako kuvati gulaš u goveđima u multivarketu, ali zapalite sa željom da probate recept u kuhinjskom pomoćniku, prvo premešajte meso u posudu, dodajte povrće i začine na njega, a nakon 5 minuta popunite posudu paradajzom i brokolom. Prebacite se sa "Baking" na "Quenching" i ostavite posudu oko 100 sat.
Mađarski gulaš - recept
Još jedna manje tradicionalna verzija mađarskog gulaša priprema se na osnovu piva. U ovom slučaju, nije vredno štednje na penenu, jer će se njegov očišćavanje očitati u gotovom jaru.
Sastojci:
Za golaž:
- mast iz slanine - 30 ml;
- luk - 160 g;
- goveđa špatula - 900 g;
- čokoladni karanfilić - 1 komad;
- Semena snopa - 1 kašičica;
- paprika - 2 tsp.
- svetlo pivo - 980 ml;
- slani biber - 290 g;
- paradajz - 110 g;
- krompir - 850 g.
Za knedle:
- jaje - 1 komad;
- mast iz slanine - 45 ml;
- voda 75 ml;
- brašno - 175 g.
Priprema
Počnimo sa gulašom. Pre kuvanja gulaša od govedine sa sosom, u jelenu je neophodno zagrejati mast preostale nakon pečenja slanine. Na zagrejanu mast, prođimo crni luk i miješamo ga sa reznim kockama, govedinom. Posle 10 minuta, kada meso zgrabi ružičasto, dodamo mu sjemenke od belog luka i semena,
Gotovi gulaš se servira sa knedlama jaja koje se pripremaju iz smeše masti sa jajima, brašnom i vodom. Mešano testo ostavlja se da se odmara u hladnom 15 minuta.Dijelovi knedlica se pere u vrelu vodu dok se ne plivaju i šire preko mesa sosom.