Nije tajna da pomoću marinade možete dati bilo kom proizvodu novom ukusu ili naglasiti nijanse stare palete. Riba u tom pogledu je jedinstvena, jer često nema izrazit ukus i zahteva "pomoć" spolja. Mariniranje ribe je važno da zapamtite potrebu da posmatrate liniju i ne preterujete sa akcentima jakog ukusa. Nekoliko jednostavnih i ukusnih marinada za skuša kod kuće ćemo dalje razgovarati.
Marinada za piletinu začinjeno saltingom
Sastojci:
- skuša;
- voda 125 ml;
- korenje - 145 g;
- vinski sir - 85 ml;
- limun - 1 komad;
- seme korijandera - 2 tbsp. kašike;
- crni luk - 130 g;
- lovorov list - 2 komada;
- sol - 5 g;
- paprika grašak - 10 komada;
- sprig majke dušice.
Priprema
Isecite šargarepu na tanke delove i zapakajte u vreli vodi nekoliko minuta. U šargarepu od šargarepe stavite luk luka, limunove krpice, sjemenite korijander, lovor, biber, majčino dušu i zalijte se u sol. Oganite marinadu, pre nego što ga pokrijete sa poklopcem, a zatim sipajte so. Marinada za kišobran je spremna. Gurujmo skupljinu, odsečemo pljusak i glave od nje, pažljivo isperite trup i stavite u marinadu. Ostavite ribu na dan.
Marinada za skuša za pušenje
Sastojci:
- voda 240 ml;
- granulirani šećer - 15 g;
- sol - 5 g;
- seme korijandera, grašak bibera - 1 1/2 tsp.
- lovorni listovi - 3 komada;
- crni čaj - 1 tbsp. žlica.
Priprema
Vreli vodu i rastvoriti soli u njoj granuliranim šećerom. Stavite čajne listove, lovor i začine u vrućoj vodi, pokrijte marinadu i pustite da se ohladi. U rashlađenom rastvoru postavite nekoliko gurkanih trupova skuša i pustite ih da mariniraju pod jaram tokom dana.
Marinada za skuša na ugalj
Sastojci:
- beli luk - 2 zuba;
- mljeveni kumin, paprika - po 1 tanjir;
- šipak mljevene čili;
- limun sok - 35 ml;
- zelena korijander - 45 g;
- maslinovo ulje - 45 ml;
- sirće - 15 ml.
Priprema
Bacite beli luk u stupu i popunite ga sa šljunkom velike morske soli, pošalite kumu i papriku, zemlju čili, i utrljajte sve piščevkom. Sipajte grubo sok od limuna, maslaca i sirćeta, dodajte najkvalitetniji sjeban korijander. Obrišite skupljeni skuša mješavinom dobijenom spolja i iznutra, a zatim ostavite u frižideru pola sata. Pre pražnjenja riba može se umotati folijom, i to možete staviti preko vrećih uglja.