Kada kupujete sveže masti za slaninu, morate pratiti osnovne principe svog izbora:
- Boja sveže masti treba da bude bela i homogena bez žutih mrlja.
- Iz nje ne treba emitovati nikakve strane mirise.
- Takođe, dobar indikator svežine i kvaliteta masti se može smatrati da dva prsta lako olabavljuju komad kože. Kada kupujete, obratite pažnju na obradu kože, ne bi trebalo da ima čestica, inače ćete morati sami da ga uklonite preko otvorene vatre.
Sasvim sveža mast, koja je više poput pudinga odmah mastima onemogućava. Trebalo bi da bude najmanje dva, a bolje je ležati u frižideru tri dana. Tek nakon toga postaje pogodan za kuvanje. Ne zaboravite dobro da ga opere toplom, ali ne i toplom vodom, nakon čega ga morate osušiti.
Recept za slanu svinjsku slaninu sa belim lukom, prošao kroz mlin za meso
Sastojci:
- masti - 0,5 kg;
- biber crven (zemlja) - ½ tsp;
- peršun - ¼ grede;
- beli luk - 4 zuba;
- crni biber (zemlja);
- sol.
Priprema
Pripremljena stara slanina jednostavno mletite uz pomoć bilo kojeg kuhinjskog pribora, bilo da je to brusilica za meso ili blender. Zelenilo, čiji sastav možete promeniti, iseckati (možete to učiniti prilično plitkim, ili možete i obratno). Zatim kombinirajte sve sastojke i dobro ih mešajte i čvrsto. Zatim ga stavite u foliju za hranu i zavijte u kobasicu stavljenu u frižider, sutradan možete probati kako se slastiš slanina.
Mastna svinjetina u slanoj vodi
Sastojci:
- masti - 0,5 kg;
- voda - 1 l;
- miris paprike - 6 graška;
- biber grah - 8 graška;
- beli luk - 4 zuba;
- seme kopriva - 1 kašičica;
- laurel - 5 listova;
- soli - 180 g.
Priprema
Do smešnog najjednostavnijeg načina sakupljanja slanine. U sudu, kombinirajte sve sastojke i ukucajte nekoliko minuta, pustite da se ohladi i stoji. Pripremljeno svinjsko mast, iseckano u sitnim komadima, prelijemo već hladeno slanim rastvorom i nekako pritisnemo, jer neće pokušati da se površi. Neće biti četiri dana jer možete uživati u slatki slanini.