Šiški kebab je jedno od omiljenih drevnih tradicionalnih jela mnogih naroda Evroazije. Treba napomenuti: slična posuđa - meso ili riba, kuhano iznad otvorenog vatre na pljuvaču, prisutne su u kulinarskim praksama gotovo svih naroda svijeta.
Mariniranje mesa
Obično se meso za šišmiški kebab podvrgava preliminarnom tvarenju kako bi se dala različita aromatična i ukusna sredstva, kao i da se menja tekstura (riba obično nije marinirana). Proces sortiranja može se odvijati od 1 sata do 2 dana, sve zavisi od ličnih preferencija, veličine komada i mekosti mesa.
Kao osnova za upotrebu marinada šiškavih marabadi, domaće bezglazano vino, prirodni voćni sirćeti, sveži sokovi, kiselo mlijeko (kefir, jogurt i slično), pivo, mineralna voda.
Marinade mogu uključiti i crni luk, beli luk, parče voća i povrća, mirisne bilje i začepljene začine, gotov senf, prirodna biljna ulja.
Koliko je korektno sipati meso na šišmarskom šišanju od svinjetine?
Za svinjetinu i drugo lagano meso, ne koristite tamno crveno vino - to će pokvariti pojavu mrlja. Ako želite marinadu na bazi vina, uzmite ružičastu ili bijelu. Svjetlosno vino se može razblažiti vodom ili sokovima laka plodova (kivi, limun, drugi citrusi, ananas) u omjeru od 1: 1. Možete dodati jaka mirisna vina mineralnoj vodi, opet, bolja su od lakih. Moguće je dodati voćnu rakiju, tekilu, džin ili rum u malim količinama, ova pića mogu dati marinadi interesantnim tonovima ukusa. Pored toga, svi alkoholi ubrzavaju proces mariniranja i omekšavanja mesa.
Za većinu stanovništva Ruske Federacije nije moguće pronaći dobro domaće vino, pa je bolje koristiti druge opcije. Usput, za mariniranje nije potrebno sipati komade mesa tečnom, možete ih posipati limunovim sokom, posuti ih smešom suvih začina i soli i preneti komade sočnog voća, luka i / ili luka.
Koliko brzo i ukusno da marinirate meso za šišmarki od svinjetine?
Izračunavanje otprilike 1 kg mesa
Sastojci:
- limun - 1 komad;
- plod kivija - 1 kom.
- beli luk - 3-5 zuba;
- začini suvo tlo (po sopstvenom nahođenju);
- bilo koja alkoholna komponenta (rakija, tekila, rum, gin).
Priprema
Rezano meso sa vodom nije oprano, blago slano i posuto s limunovim sokom. Voćni kivi je narezan ili čak isječen na fino, stisnuti beli luk preko štampe ili isecati nož ručno. Dodajte u posudu komadima mesa, lagano uzmite začine - ne bi trebali biti mnogo, kako ne bi prekidali ukus. Mi sipamo 1-2 tbsp. kašike rakije. Miješajte sve, pokrijte poklopcem i ostavite sat za 2 min., Još bolje. 4. Lignji za lignje je bolje ne koristiti - može vam dati specifične arome i arome note koje svako ne voli. Da biste ubrzali postupak mariniranja, periodično pređite i mešajte meso. Nakon mariniranja, obrišite komade mesa rukama tako da nema mikročestica česna i začina - mogu gori tokom kuvanja preko uglja. Posmrtni ostaci marinade mogu se isprazniti, napeti i posuti s šišmarskim kebabom u procesu pečenja.
Kako marinirati meso govedine za šišmiš?
Recepti marinade na bazi kiselog mleka u indijskom stilu
Sastojci:
- jogurt piti neslada (ili kefir, ajran, tan, itd.) - 200 ml;
- mešavina suvih curry začina - 1-2 sekunde. kašike;
- beli luk - 3-5 zuba.
Priprema
Jogurt mešajte sa začinama i seckanim belim lukom, lagano slanim. Neka stane oko 20 minuta, naprezati i sipati komade govedine. Mešanje. Marinuem najmanje 2 sata (najbolji rezultati - 4-8 sati).