Ružičasti losos je vredna komercijalna riba iz porodice Salmonida. Ova riba je delikatesa i veoma koristan proizvod, mnogo je korisnija nego veštački uzgojeni losos. Ružičasti losos može se pripremiti na različite načine, na primer, da kuva ukusno uho od nje.
Da vam kažem kako i kako možete uloviti uho iz ružičastog lososa. Idemo da uhvatimo ružičasti losos za ribolov ili tržište. Na tržištu, izaberite svježe ili sveže zamrznute ribe s čistim očima i normalnim ribjim mirisom.
Recept za uvo iz glave ružičastog lososa
Sastojci:
- ružičasti losos iz ruže - oko 300-500 grama (riba trupa, na primer, planiramo kiselinu ili pecivo);
- crni luk - 1 kom.
- šargarepa - 1 komad;
- začine (lišće lova, biber, karanfilić);
- sveže bilje (peršun, koper, itd.);
- beli luk - 1-2 karanfilića;
- crna i crvena bijela biber;
- sol.
Priprema
Mi uklanjamo škrge (pretpostavlja se da su vage očišćene ranije) i isprati hladnom vodom. Šargare seče na 4-8 delova, kao i prečišćeni korijen peršuna. Očistimo sijalicu. Svi pripremljeni pešak u tanjir i sipajte minimalnu količinu vode. Dodajte do vrele i kuhajte na vrućoj temperaturi oko 20-25 minuta, nežno uklanjajući buku. Listovi žarulja i luka se bacaju. Moguće je dobiti bujon (napregnut ili nefiltriran) vruć ispod čaše vodke, uzimajući kuvanu šargarepu i zelenilo. Ili da rastavite glavu, da izaberete sve jestivo i jedete riblju čorbu kašikom.
Moguće je kuhati rafinirano uvo na bazi kuhane supe i napeta juha.
Uho od roze lososa
Sastojci:
- čorba od ružičastih lososovih glava - 1-1,5 l;
- krompir - 3-5 komada;
- šargarepa - 1 komad;
- crveni biber slatki - 1-2 komada;
- pirinač - 2-3 tbsp. kašike;
- zelenilo;
- mljeveni crni biber;
- limun.
Priprema
Kuvajte u broolu nekoliko velikih krompira i šargarepe uz dodatak pirinča za 12-15 minuta. Dodajte crvenu slatku papriku, posećenu u kratke slamke i rezance fileta ili ružičastog lososa. Kuvajte oko 5 minuta i pustite da se pijemo oko 5 minuta. Provucite u ploče i sezonite sa mletim biberom, seckanim zalascima i belim lukom. Dodamo na parče limuna, moguće je dodati na 1-2 st. kašike prirodne mlečne kreme. Na uvo služimo čašu gorkog, jagodičastog tinktura ili čašu lakog vina.
Uho od konzerviranog ružičastog lososa
Sastojci su potrebni isto kao u prethodnom receptu (vidi gore), samo svježi ružičasti losos će biti zamijenjen prvim teglom konzerviranog.
Priprema
Vreli u 1 litru vode oko 15 minuta 3-5 sečeni u veliki krompir, narezati šargarepu s korenom luka i peršuna (cela). Naravno, uz dodatak pirinča i začina. Sijalica, koren peršuna i list luka se odbacuju. Dodajte papriku i ružičastom lososu u konzervu, probajte još 5 minuta. Prolivati na pločama i posuti s seckanim travama i belim lukom. Uz sezonu s crnim i crvenim biberom.
Uho od roze lososa s prosetom i jajima
Sastojci:
- svježi losos (filet ili steak) - oko 250-300 g ili 1 konzerva konzervi;
- Prasak - 1 stem;
- Pileće jaje - 2 komada;
- proso kuhano - 4-8 žlice. kašike;
- slatka crvena biber - 1 kom.
- beli luk - 2 karanfilića;
- sveže bilje (peršun, koper, korijander, bosiljak).
Priprema
Kuvanje za 4 porcije. Urezali smo komadiće ružičastog lososa, narezanog paprika i seckane lukove pijace (beli deo stabljike). Ukreće 5-8 minuta. Isključite toplotu i dodajte zeleni deo pireve na posudu. Prohladnjak se kuva odvojeno u obliku crvene kašice. Jaja, takođe, kuhajte odvojeno tvrdo, hladno, čisto, isecite svaki na dva dela zajedno.
Na svakoj ploči postavimo 1-2 kašike proso kaše, sipajte vrh na uvo (možete ga napuniti paradajzom). Potapati s sjeckanim biljem i lukom. Dodamo pola jajeta.