Istočna slatkota lukuma (rahat-lokum: od turskog imena može se prevesti kao "pogodni komadi" ili "komadi zadovoljstva") sada je veoma popularna u mnogim zemljama sveta. Recept lukuma je poznata već više od 500 godina. Prema različitim verzijama, ovaj delikat je izumio krajem 18. vijeka turski slađivač Ali Muhiddin Haji Bekir za turskog sultana. Vladar Briljantne Porte imao je novu delikatnost po ukusu. Unuk Hadži Bekir 1897. godine predstavio je izuzetnu slatkost rahat-lukuma na izložbi u Briselu. Delikatesi su obeležili zlatnom medaljom, a preduzetnički nasledni poslastičari zaključili su povoljne ugovore za snabdevanje rahat lucuma evropskim zemljama. Poznato je puno vrsta lucuma. Pojava, boja, ukus i ime zavise od punjenja, kao i od oblika komada. Na primer, lukum može biti u obliku kockica ili figurica životinja - za djecu.
Kako kuvati lukum?
U principu, kuvanje lukuma - jednostavna stvar, ali koja zahteva marljivost, vreme, pažnju i strpljenje. Uopšte, savremeni recepti lukuma velike raznovrsnosti, po želji, nije teško iznijeti recept, naravno, prateći osnovnu tehnologiju. Dakle, rahat-lukum, recept je osnovni, što će posebno ceniti seljaci, vlasnici vrta, porodice sa puno djece i samo ljubitelji kuhanja raznovrsnih poslastica.
Sastojci:
- 4 litre vode;
- 750 g kukuruznog skroba;
- 5 kg šećera;
- 10 g limunske kiseline.
Priprema:
Grejmo vodu u tepihu sa gustim zidom (ili, bolje, u kotlu). Mi mešamo šećer i skrob - sve mora biti potpuno rastvoreno. Na izuzetno niskoj vrućini, uz gotovo neprekidno mešanje, kuvajte smešu najmanje jedan sat i po (ne manje, alas!). Prava umetnost, uključujući i konditorske proizvode, zahteva određeni napor. Ponekad znatan. Zapravo, ovo je glavna poteškoća u kuvanju lukuma. Dobijena baza ("beli lokum") treba da bude viskozna i u hladnom stanju lako se ruši.
Uključite fantaziju
Sledeća - fantazija slatkiša. Možete dodati skoro sve punilice (mono ili kompozicije, čvrste i tečne) do još uvek ne zamrznute smeše, koje određuju ukus. Na primer, 150-200 grama kakaoa ili topljene čokolade - i dobiješ čokoladni lokum. Možete napraviti mešavinu čokolade i mleka - ovo je posebno popularno kod većine dece i puno odraslih. Dobro je dodati zdrobljene matice (možete ga koristiti). Možete koristiti bilo koji voćni sok i kandirano voće. U domovini deserta, u Turskoj, medeni lukum je popularan - ali budite oprezni, takav tretman može ispasti veoma slatko. Apsolutni procenat bilo kojeg aditiva ne bi trebalo da premaši 1/3 gotovog baznog težina. Vrijedno je napomenuti da je Haji Bekir smatrao obaveznom komponentom
Završni dodaci
Sada pustite da se smesa ohladi (za koju je tanjir dobar, možete ga prosipati papirom glavnog papira). Posipajte radnu površinu šećerom u prahu i okrenite leš za pecivo. Smrznuti sloj lukuma isecite na delove željene veličine i spustimo ih u šećernom prahu ili u kokosove opeke. Pa, domaći rahat-lukum je spreman. Ovo je divan desert, možete ga poslužiti čajem, kavom, karkadom i sličnim napitcima. Međutim, ne zanosite se posebno - svi isti šećer i skrob! Zbog toga je bolje da isecite luk u ne malim komadima.