Ovaj članak će se fokusirati na gruzijske kuhinje. Reći ćemo vam kako kuhati chihirthmu. Ovo je gruzijska gusta supa. Za nas je, na prvom mestu, neobično, jer uopće nema povrća, ponekad se može dodati samo malo prženi luk. Najčešće, gruzijska supa je napravljena od piletine, ali ponekad se koristi i jagnje. Apsolutno je lako i brzo pripremiti, bez retkih proizvoda i posebnih vještina. Sve je jednostavno i pristupačno.
Chihirtma u gruzijskom
Sastojci:
- domaća piletina - 700 g;
- zelena kopriva - 50 g;
- zeleni cilantro - 50 g;
- jaja - 1 komad;
- limunov sok - 50 ml;
- brašno - 1 tbsp. žlica;
- crni i mirisni biber - 6 komada;
- sol i biber - po ukusu;
- listovi od zaliva - 2 kom.
Priprema
Da bi napravili ovu supu, bolje je uzeti domaću piletinu, jer pilići za piliće u pitomci ne dobijaju pravu bogatu bujnu koja nam je potrebna za kuvanje. Isecite piletinu na komade, isperite je, dodajte u posudu i zalijete oko 2 litra hladne vode, dodajte par lovoričkih listova, nekoliko graška crnog i mirisnog bibera. Na visokoj vatri dovesti do zavarivanja, a zatim smanjiti vrućinu i kuvati oko 2 sata, uzimajući periodično penu. Solim i biber od čaja po ukusu.
Mast, koja je formirana na površini juha, mi poletimo, ali ne izlijemo, već stavljamo u tanjir. Skinemo piletinu, skinemo kožu, skinemo meso sa kosti i isecati ga na male komade. Malo ga pržite u tavanu s mastima. Filter za suvu šniclu ili sitno sito. Sada mletite biljke kopra i cilantro. Podiramo brašno i malo ga pržimo u suvom tepihu, a zatim dodamo malo pileće čorbe i dobro ga miješamo, ne bi trebalo biti grudvica. Dobijena smeša se sipa u juho i ponovo temeljno pomeša, dodati zelenilo i kuvati oko 5 minuta. U međuvremenu, pobijedite jaje, dodajte oko 100 g tople, ali ne vrele čorbe i limunovog soka, miješajte, prelijte u posudu sa bujonom. U ovom trenutku je već isključeno, ali još uvek vruće. Ponovo se mešamo. Zatim se supa ponovo zagreva, ali ga ne dovodimo do vrućine. Pre služenja na stolu u svakoj ploči širimo prvo piletinu, a zatim sipamo supu. Mi ukrašavamo parče limuna. Chihirtma je spremna za piletinu.
Chihirtma od ovčijeg
Sastojci:
- jagnjetina - 0,5 kg;
- brašno - 20 g;
- maslac - 20 g;
- crni luk - 1 komad;
- jaja - 2 komada;
- zeleni koper - 30 g;
- šafran - 0,5 tsp;
- sirćetni sir - 40 ml;
- soli - po ukusu.
Priprema
Prvo, moje jagnje, isecite ga na male komade i sipajte hladnom vodom. Stavimo posudu na vatru, dovedemo do vrela, zatim smanjimo vatru i kuvamo sve dok meso nije spremno. U procesu kuvanja potrebno je ukloniti formiranu penu. Kada je meso postalo meke, dobijemo ga iz brodice i napojimo tečnost. Sada fino iseckati luk, prži ga u maslacu, dodati brašno,
Sad dovedite juhu na vrelinu. I sire grožđa dovedite do vrućine ¬ (u posebnom kontejneru), a zatim ga sipajte u supu. Isključi, ostavi da se malo ohladi. U međuvremenu, žvakajte žumance, dodajte malo rashlađene brozge, miješajte, sipajte u supu i dobro se mešajte. Opet, toplotna supa chihirtmu, ali što je najvažnije, ne treba da se kuva, u suprotnom žumat će se srušiti, i to ne treba dozvoliti. Na samom kraju dodajte zdrobljeni zeleni koper.