Nutrijska vrednost lišća i njihove korisne osobine imaju maksimalnu koncentraciju u prvih pet sati nakon sakupljanja. Ako ne preradjate ili postavljate lanac tokom ovog vremena za skladištenje, oni počinju da akumuliraju metabolite i postepeno izgube svoje najbolje kvalitete.
Kako skladištiti pečurke lišće, da bi se izbeglo negativan uticaj na njih vremena? Najprihvatljiviji način je stavljanje proizvoda u frižider.
Koliko možete skladištiti lisice u frižideru u svežem stanju?
Ako imate malo pečuraka, a uskoro ih plašite, onda se posuda sa proizvodom jednostavno može staviti na policu u odeljku za frižider. Svakodnevno će lanac definitivno ostati svež, baš kao što se mnogi mogu čuvati pod takvim uslovima. Iako u praksi, mnoge domaćice čuvaju lisice i do tri dana.
Kako skladištiti limete u zamrzivaču?
Da bi spasili pečurke za zimu, bolje je zamrznuti. Pre toga se ne preporučuje da ih operete, jer će brzo apsorbirati vlagu i postati vodeni. To će dovesti do prekomernog stvaranja leda tokom smrzavanja. Dovoljno je jednostavno sortirati šumski proizvod i obrisati ga salvete, uz maksimalno čišćenje od pijeska i prljavštine. Ako ste i dalje odlučili da radite limete, onda ih treba proširiti na peškir i vrlo dobro osušiti. Pripremljeni uzorci moraju biti stavljeni u posebne posude ili pakovanja za zamrzavanje i stavljeni u zamrzivač. Zamrznute lisice savršeno su sačuvane godinu dana pre nove kolekcije.
Mnogi ljudi su suočeni sa činjenicom da nakon zamrzavanja lišće imaju gorki ukus. Ovo se dešava, često, ako je leto bilo sušeno, ili se gajile pečurke u jelovnoj šumi. Da bi se oslobodili nepoželjne gorčine lišća pred zamrzavanjem, neophodno je vrelo. Samo ovde treba to uraditi u prvim satima nakon sakupljanja. Lonćari za ovu namenu se u početku ispiraju, sipaju vodom, a nakon ključanja, ne prelaze više od dvadeset minuta. Čim se pečurke saple na dno, sipamo ih u čičak, pustimo da se ispere i pustimo da se osuši na peškir. Tek nakon toga stavljamo proizvod u paket ili kontejner i pošaljite ga da zamrzne.
Dijelovi pečuraka tokom smrzavanja treba da budu takvi da su dovoljni za jedno kuhanje. Ponovno zamrzavanje već odleđenih lišćara se ne preporučuje. Oni gube svoj ukus i korisne osobine.
Kako čuvati osušene lišće?
Najoptimalniji način skladištenja lanaca, zajedno sa zamrzavanjem, je da se osuše. Pre sušenja, pečurke se ne opere, već su samo sortirane, oslobodite se od ostataka i obrišete čistom tkaninom. Noge se ne koriste za sušenje - samo šeširi. I potrebno je izabrati mlade i elastične uzorke. Spajaju se na debelu niti ili se raširi na rešetku i rahlo ugrize pod direktnom sunčevom svetlošću. Posle toga, radni predmet se može staviti u pećnicu ili električnu sušaru za povrće nekoliko sati. Optimalna temperatura tokom celog ciklusa sušenja je 60 stepeni.
Spremni osušeni lanterneli dobro se savijaju i ne raskidaju. Ne propustite ovaj trenutak, u suprotnom proizvod će se prevrnuti i biće pogodan samo za pripremu gljiva u prahu.
U suvim i dobro provetrenim mestima držite osušene lisice bolje u papirnim kesama ili vrećicama za tkivo. Pečurke dobro apsorbiraju mirise, zbog čega biramo za njih, uzimamo u obzir ovu činjenicu. U pravim uslovima, sušene lantere mogu se skladištiti već nekoliko godina. U idealnom slučaju, za dugotrajno skladištenje, sušene lantere najbolje se uvlače u sterilne staklene tegle. Da bi to učinili, popunjavamo kontejnere pečurkama, podmazati unutrašnju stranu poklopca alkoholom, zapaliti ga, okrenuti preko posude i odmah ga uvući.