Kao što kažu, sve genijalno je jednostavno. Dakle, karamel, uprkos jednostavnosti, je jedan od onih genijalnih kulinarskih pronalazaka koji nisu vremenom izgubili svoj značaj i popularnost. Verovatno, mnogi se sećaju tih vrlo zadivljujućih petelina na štapi, bez kojih ranije nije bilo ni jednog sajma, niti svih omiljenih bombona "Montpasier". Još uvek možete nastaviti sa listom delicija, koji svojim pronalazačima karamela duguju, jer se tokom vremena pojavilo puno deserta, zasnovano na ovom slatkom čudu.
Ali i danas se veoma često koristi karamel u čistoj formi, i tečni i mekani. Koristi se za ukrašavanje ili dopunjavanje deserta i drugih jela, a takođe i priprema bombone.
U nastavku ćemo Vam detaljno reći kako pravilno napraviti karamel kod kuće.
Kako napraviti karamel iz šećera?
Da pripremite karamel iz šećera, sipajte neophodnu količinu u posudu ili druga posuđe sa gustim dnom, stavite ga na peć i stalno mešajte, držite ga na visokoj temperaturi sve dok se slatki kristali ne pretvore u tečnost. U ovom trenutku smanjujemo vatru na minimum i, bez prekida intenzivnije mešanja, pustimo da se šećer potpuno topi. Jednom kada postignemo jednoobrazni prozirni rezultat, odmah uklonimo posude iz vatre i sipamo ih na silikonske kalupe ili ih koristimo za namjensku namjenu. Na kraju taljenja granulisanog šećera, možete dodati mirisne začine kako biste dobili dodatne arome kvaliteta karamele.
Veoma je važno kontinuirano i intenzivno ometati šećer kako bi se izbjeglo sagorevanje, a također pokušavate da ne preterate slatku masu u vatri. U ovom slučaju dobićemo spaljeni šećer, a ne svačiji omiljeni karamel.
Kako napraviti slani karamel u mikrotalasnoj pećnici
Sastojci:
- granulirani šećer - 100 g;
- smeđi šećer - 100 g;
- maslac - 100 g;
- svetlosni kukuruzni sirup - 100 g;
- kondenzirano mleko - 125 g;
- solno more - 30 g.
Priprema
Svi sastojci se kombinuju u posudi koji su pogodni za pripremu u mikrotalasnoj pećnici i mešaju. Održavamo maksimalnu snagu oko šest minuta, mešajući jednom minutu i posmatramo proces. Možda vam je potrebno malo manje ili više vremena, jer su uređaji različiti. Rezultat mora biti homogena, kremasta masa bez grudvica.
Kada je spremna, sipajte karamel u uljni kontejner prečnika trideset centimetara, pustite da se pali na petnaest minuta na sobnoj temperaturi, potresemo sa morskom solom i odredimo u frižideru dok se potpuno ne ohladi. Zatim isecite na rezance, omotajte ih u vosak papir i stavite ih u praktičan pribor za skladištenje.
Dobijamo originalne kremaste karamele sa kontrastnim slanim i slatkim ukusom.
Kako napraviti tečni (meki) karamel kod kuće?
Sastojci:
- granulirani šećer - 200 g;
- mlijeko - 100 ml;
- maslac - 50 g;
- Vanilin - po ukusu;
- sol - pinch.
Priprema
Da bi pripremili mekanu karamelu, potreban nam je tepih, tanjir ili druga jela sa debelim dnom. Sipamo šećer u njega i istopimo ga kao što smo opisali u gorenavedenom receptu. Prvo zagrejemo na visokoj vrućini, čim se počinje rastopiti, smanjimo ga na sredinu i pustimo da se kristali potpuno rastopaju u minimalnoj toploti.
Uklonite posuđe od vatre i nežno sipajte malo toplo mlijeko. Pazite se prskanja, tako da
Gotovo homogeni karamel se uklanja iz vatre, dodati so, vanilin i puter i miješati sve dok se ne rastvara.
Sa ovim odnosom proizvoda dobija se debela mekana karamel. Da bi se dobio rezultat veće tečnosti, potrebno je povećati deo mleka za pola.